喝不了豆汁但是吃得下麻豆腐 !

来源: 2019-06-08 08:54:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (106883 bytes)

我一直认为,京菜菜系里面的大多数菜肴都是从穷苦老百姓那里流传下来的,也就是说,京菜大部分都是给穷人吃的,从选料,制作都没有其它菜系那么讲究那么高级。

比如京城名菜肉皮冻:

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排骨里脊都被别人吃了,剩下的肉皮煮烂了放凉,切吧切吧就成了肉皮冻,还算是一道名菜。其实,肉皮冻就是下脚料做的,算是废物利用。

京城名菜萝卜皮:

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萝卜被吃了,剩下的萝卜皮,放点儿酱油醋辣椒随便拌一拌,成了一盘名菜。

北京名吃炸灌肠

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看上去和王致和的脸色差不多,其实就是把面给炸了,一点点肉都没有。北京最有名的曾经是福兴局,炸灌肠曾经被命名为京城贡品,但是,现在喜欢的人没有那么多了。

京菜必吃名菜羊蝎子:

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好的羊肉都涮羊肉了,要不就做成羊肉串、孜然羊肉上了桌子,剩下的骨头熬一大锅,就是羊蝎子,这样的羊蝎子,一个人能吃两锅,因为没有什么肉呀。

北京的名小吃炒肝儿

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炒肝儿,样子难看,真的是没法吃,但是,老北京土著的最爱!

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还有北京的卤煮,全部都是下脚料做的。

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北京土著爱喝的豆汁,真是无法下咽,就是北京生北京长的你我,也很难接受。新鲜的是豆浆,放酸了就成了豆汁。

还有那著名的麻豆腐:

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麻豆腐,是磨了豆腐后的豆腐渣,用羊油炒了,加点辣椒葱花青豆,端上来的时候闻着挺香,但是,很难看,因为是北京有名的小吃,就凑合凑合享受吧。

那北京菜系有名菜吗?有,当然有,有高大上的名菜!

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北京烤鸭,世界级的京城名菜,好吃!全世界的人都喜欢。

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涮羊肉,北京高大上的美食,全人类的人都喜欢。

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庆丰包子,因为习大大吃过,所以,勉强沾一个高大上的边儿。

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三不沾,不是做法复杂用料讲究就是高大上,三不沾是北京和世界上最简单的名吃。

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顺便提一下老北京的芝麻酱糖饼,真的是好吃!

《版权北京所有,翻印名菜不究》

注:读博客是读文字读知识读信息,别纠结在那些图片上,所有的图片都是怕不理科因缶煤熏,版权专利地没有。




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给人一种别人在桌上大鱼大肉,北京人蹲在桌边的感觉。。。 -bone-headed- 给 bone-headed 发送悄悄话 bone-headed 的博客首页 bone-headed 的个人群组 (177 bytes) () 06/08/2019 postreply 09:33:33

这些都是老百姓的家常菜,不算菜系吧,攥一贴京城淮扬菜鲁菜的老字号可以。 -两小千金妈妈- 给 两小千金妈妈 发送悄悄话 两小千金妈妈 的博客首页 两小千金妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 10:22:53

北京小吃 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 10:36:40

麻豆腐就是豆腐渣呀, 放入鸡蛋液里炒炒还不错 -3-D- 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 3-D 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 15:01:11

是绿豆的豆渣吧 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 15:49:03

京菜的大菜属于鲁菜。小吃类的,一些是宫廷点心,一些是老百姓的日常吃食。 -鱼儿离不开水- 给 鱼儿离不开水 发送悄悄话 鱼儿离不开水 的博客首页 鱼儿离不开水 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 18:28:19

南门涮肉我的最爱:)) -西海风光美食- 给 西海风光美食 发送悄悄话 西海风光美食 的博客首页 西海风光美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 18:52:05

卤煮火烧感觉是蒙古人带过来的 卖相虽然不好 比较好吃 -small_fish168- 给 small_fish168 发送悄悄话 small_fish168 的博客首页 small_fish168 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2019 postreply 20:24:00

当年最喜欢蒜汁灌肠,唇齿留香。 -南半球夜猫- 给 南半球夜猫 发送悄悄话 南半球夜猫 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2019 postreply 00:25:10

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