天天山寨之蛋黄酱：）

蛋黄酱是小时候做惯了的，逢年过节家庭聚会，我都是那个调制蛋黄酱的人：）

先说一下给鸡蛋巴式消毒吧，因为用到生的蛋黄，可以自己先消毒一下。

鸡蛋最好是新鲜的（我这里可买到当天的鸡蛋），室温。

锅子里放足够的水，完全淹没鸡蛋。开火煮到60C/170F，保持这个温度3分钟。

我用铸铁锅，到60C就可以关火了。准备一杯凉水，如果温度继续上升，加一点点凉水。

3分钟后捞出鸡蛋，过凉水，就好了。

做蛋黄酱非常简单：

1个消毒过的鸡蛋黄，1杯花生油，先一点点加花生油到鸡蛋黄里，用筷子不停搅拌。等蛋黄把油都吸进去了，加更多的油，一开始比较慢，很快就可以一大勺一大勺加油了。所有的油都加完了。可以加调味。

1大勺的新鲜柠檬汁（或2小勺白醋），1小勺糖，1/4小勺细海盐。

没有专门拍照，还是那张合影。

PS，这4款酱，到处都有卖的，完全不值得自己做。不过是因为孩子回家过节，想让他们尝一点外面吃不到的东西而已：）

所有跟帖： 

• Hollandaise sauce? -小鼻子- ♀ (0 bytes) () 05/28/2019 postreply 21:40:42

• 不是，Mayonnaise：） --百科-- ♀ (200 bytes) () 05/28/2019 postreply 23:26:42

• 啥是消毒过的鸡蛋黄? -fromFinland- ♀ (0 bytes) () 05/29/2019 postreply 02:17:59

• 可以买现成的pasteurised eggs，也可以自己煮：） --百科-- ♀ (0 bytes) () 05/31/2019 postreply 00:15:15