刀蚬（又名：大竹蛏），是一种滋味鲜美而又富含营养的海产珍品，虽然好吃，但清理起来很麻烦，很费时间，因为沙子太多，所以很少有机会在饭店里吃到美味的刀蚬。最近看到LA的华人超市里有卖活的刀蚬，十二个一捆，每磅近九美刀。既然饭店里吃不到，就咬咬牙买一打回家，试着自己做做看。
因为没做过，就先在网上查一下具体的做法。做这道菜的关键是把刀蚬里的沙子去掉，具体作法是：
1）把刀蚬放在盐水里泡几个小时，可以让刀蚬吐出黏液和沙子。
2）烧一锅开水，放入洗净的刀蚬，烫一分钟。
3）迅速取出烫过的刀蚬，放入冰水里急速冷却。
4）把刀蚬壳铰合处用剪刀剪断，剥去外壳，用冲洗方法将肚内的黑色部分去掉，及抽出中间一根透明的东西。
5）刀蚬一切二，和葱姜一起爆炒。
6）加少许酱油和料酒调味。
第一次做的时候，可能在盐水里浸泡的时间不够，还是吃到一些沙子的。第二次做得比较圆满，没有一粒沙子！
在冰水里冷却的刀蚬
用莴笋叶炒的刀蚬，除了鲜以外，还有一股特殊的清香
用韭菜炒的刀蚬
海鲜配春天的韭菜也是最佳的组合
春天也是享用蔬菜的好时节，今年的莴笋特别棒，水分多，味道香，凉拌清炒两相宜。
炒莴笋丝，非常的清香
剩余的韭菜来个韭菜炒鸡蛋
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