【胖厨师】清蒸鮟鱇鱼肝 - 软嫩如鹅肝、鲜甜似海胆

来源: 2019-05-11 01:26:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2059 bytes)
本文内容已被 [ leiden ] 在 2019-05-11 01:29:13 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

今天买到了向往已久的鮟鱇鱼肝。

首先把鱼肝洗干净,尽量摘去表面的薄膜和血管,但是手法要轻,不要破坏鱼肝的形状。然后倒入黄酒浸泡20~30分钟,也可以再加一点白胡椒面,主要目的是去腥。

浸泡过后用清水洗净。然后烧开水,锅里放上姜和葱,大火烧开,放入鮟鱇鱼肝焯水40秒钟。

焯过水的鱼肝,用清水冲洗干净后放在盘中蒸8分钟,蒸好后关火,再焖两分钟。然后取出放凉切片备用。用柚子醋加生抽配调料汁,我用的比例是两茶匙柚子醋,3~4茶匙生抽。然后在上面撒上一点香葱就好了。

切成片的鮟鱇鱼肝,点上的调料汁,吃起来软嫩如鹅肝,鲜甜如海胆。


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所有跟帖: 

薄膜血管,有难度 -MarkL- 给 MarkL 发送悄悄话 MarkL 的博客首页 MarkL 的个人群组 (38 bytes) () 05/11/2019 postreply 03:01:30

不是很多。也可以在蒸熟后再去薄膜和血管,那样容易一点儿。关键是这东西不容易买到。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 03:14:26

胖师傅厉害.... 我蒸完了还熏一下..更香 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:11:28

好主意,我下次试试。请问用什么料熏的? -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:18:50

松针红茶白糖.. 熏出来颜色好看,味道香 -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:39:17

谢谢了! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 07:45:06

这个是大爱!下酒很不错 -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 05:54:00

哈哈,行家。我昨天晚上就喝多了。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 07:45:49

这可真是私房菜! -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 09:55:14

阿古有机会试试玉冰烧,挺好喝的,网上买100多块钱8瓶.. -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 10:22:33

45度啊!可以练醉瑜伽了。有机会一定要尝一尝。 -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 12:32:31

原味啊,应该不错 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:02:19

嗯,越吃越想吃,上瘾了。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:38:54

哪里有卖的?没见过 -haagendaze- 给 haagendaze 发送悄悄话 haagendaze 的博客首页 haagendaze 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:35:35

据说日本卖得比较贵。中国也有。欧洲这边比较便宜,大概是吃的人不多。美国不知道。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 14:40:40

美味哦! -香水雨- 给 香水雨 发送悄悄话 香水雨 的博客首页 香水雨 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 15:12:36

没吃过,胆固醇高不高? -jmzjmz- 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 jmzjmz 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 15:19:44

不知道,不过内脏的胆酷醇应该比鱼肉本身高些。至于比猪、牛、羊等的内脏就不知道了。不管吃什么适量就好。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 21:25:09

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