【胖厨师】清蒸鮟鱇鱼肝 - 软嫩如鹅肝、鲜甜似海胆

来源: leiden 于 2019-05-11 01:26:08 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

今天买到了向往已久的鮟鱇鱼肝。

首先把鱼肝洗干净，尽量摘去表面的薄膜和血管，但是手法要轻，不要破坏鱼肝的形状。然后倒入黄酒浸泡20~30分钟，也可以再加一点白胡椒面，主要目的是去腥。

浸泡过后用清水洗净。然后烧开水，锅里放上姜和葱，大火烧开，放入鮟鱇鱼肝焯水40秒钟。

焯过水的鱼肝，用清水冲洗干净后放在盘中蒸8分钟，蒸好后关火，再焖两分钟。然后取出放凉切片备用。用柚子醋加生抽配调料汁，我用的比例是两茶匙柚子醋，3~4茶匙生抽。然后在上面撒上一点香葱就好了。

切成片的鮟鱇鱼肝，点上的调料汁，吃起来软嫩如鹅肝，鲜甜如海胆。