人放松的时候就想吃点顺口的，而我这段时间心心念念的是手工饺子。因为我妈那边是北方人，所以小时候家里经常吃饺子。到了美国以后，我偶尔也会自己包饺子，馅儿的味道时好时坏，但皮用的都是现成的 – 现在“真味”还有手擀味的饺子皮卖，非常劲道且用起来方便。不过话说回来，现成的饺子皮再好还是少了真正手擀饺子皮里的那种特殊的感觉，所以我决定自己试一试。
好巧不巧，彬彬有院上传了三鲜水饺的视频。里面的教导从如何和面擀皮，拌馅儿，到包饺子，煮饺子一应俱全。检查了一下冰箱，发现正好做馅儿需用的猪肉，韭菜和虾仁都有，面粉也是才买的，所以决定立刻一试身手。
首先是和面准备做饺子皮。很多人说做饺子面要和的偏硬一点，我不知道是为什么。我自己选择把面团和的不软不硬 – 这样一会儿切了剂子比较好擀开。和彬彬不同的是，我在和面的时候要稍微加一点盐，据说这样做可以增加面团的筋性 – 这也是从其他网友处学来的。其实我最大的问题是忘了饺子皮应该擀多厚 - 薄了容易破，厚了饺子不容易熟。好在彬彬的视频讲解的非常清楚，让人一目了然，所以我的难题也就跟着解决了。
接下来说说馅儿。我基本上按照彬彬的教导，先把肉馅儿用生抽，香油，还有少许盐拌匀然后朝一个方向搅上劲儿，接着放入虾碎，最后放入拌了沙拉油的韭菜碎一并拌匀。但是关于拌馅儿的每一步我有些小tip要说说：
1. 先把肉馅儿拌开是对的。但我除了加入香油，生抽和盐以外，还加了一些胡椒粉，这样做更去腥。但是所有这些即便全被肉碎吸收了也不能使馅儿做的爽滑多汁（反正我的经验是这样），所以在调馅儿过程中，还需要加入一些水。加水时要特别小心别加多了，不然肉馅没有凝聚力包的时候会很吃力。所以为了为了保证肉馅多汁又不太稀释，我会加入少许淀粉水用力搅拌让肉碎完全吸收。还有就是上面的调味料已经足够了，千万不要再加入料酒或者蚝油什么的，加太多杂七杂八的调料味道会很奇怪。
2. 按照彬彬的方法切虾仁真的很赞 – 先将虾仁拍扁再剁成小颗粒，这样的虾肉拌到肉馅儿里会很有韧性。我以前试过用纯粹的虾肉泥和大块的虾丁，效果都不如这样做好。
3. 韭菜拌上油的确可以防止出水，但更重要的是可以保持韭菜本身的甜味。说到韭菜的甜味大陆的人可能不是熟悉 – 其实很多食物本身都是有甜味的，除了各种蔬菜，连肉和海鲜都有甜味。如果在烹调的时候可以妥善保有食材本身的甜味，食物的味道会更天然，比额外放糖要好很多。
4. 彬彬的拌馅儿顺序是正确的，先肉，再虾，后韭菜。虾和韭菜不要单独调味，只是吸收肉馅的味道。这样做能是各种食材彼此结合的很好，同时又很好地保存每种食材自己的味道，谁也不会抢谁的味。
我拌好的饺子馅儿。
下面就揪剂子，擀皮，包饺子。我和的面的确很好擀开，就是容易擀得太大了。皮大，饺子包的就大。不信，你看看。不过这样包起来的很爽。
然后就是下锅煮。彬彬的三次加凉水法着实不错，尤其是最后一次加水是为了煮馅儿，这样做防止皮太厚里面的馅儿不熟。Follow这样的煮法，一定要用一个大点儿的锅。第一次不要放太多水，能磨过饺子就行了。之后连续加入三次凉水后锅里的水也不会溢出来。
在锅里打滚的胖饺子。
煮好的饺子。坦白地说，闻着就很香。
吃着。。。更香。
我这次什么蘸料都没做，就这么吃已觉得很美味。我能吃出韭菜的甜味，好清爽。
晚上把剩的饺子给LG煎了，一大盘这家伙居然全吃了，一面吃一面说这饺子真大，一个饺子快赶上一个小笼包了。
问他这么多饺子又是油煎的，他怎么全吃进去的 – 这种煎饺儿我吃五个就饱了。再说，他平时韭菜饺子只吃素的，不能放肉。他只简单答道，“因为好吃。” 所以，不是不吃韭菜猪肉饺子，是因为我做的不好吃。这个挑嘴的家伙！
中午吃了煮的，晚上就吃了煎的。一天吃这么多面食，这体重又要上涨 – 我的减肥才刚刚有了点起色。。。彬彬有院，你这是害人的节奏啊！
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