【业余厨子】清炖狮子头 改良健康版

来源: 2019-05-06 04:59:08 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3070 bytes)

狮子头怎么做都是我喜欢吃的。最近一直琢磨着做一次改良的狮子头。

所谓改良其实最主要就是少油。大家都知道狮子头要做到肥而不腻,口感松软,没有肥肉是不行的。

偶尔看了田园时光最近发的清炖狮子头我大受启发,按自己的口味做了一次,方子和田园的不同。

全瘦肉肉末一磅,1/3肉末体积的老豆腐用手捏碎后跟豆腐一起用手抓匀。

放入一大勺酱油,半碗姜水(姜末加水),白胡椒粉,盐,一个鸡蛋,一大勺油,用手抓匀直到上劲。放冰箱半个小时。

肉末里面白的就是豆腐。

不要问我为什么不放料酒,我第一不买料酒,第二不是必须我一般不放酒。放酒为了去腥,但是特别新鲜的肉哪里来的腥味?

取一颗外面带一点绿叶的大白菜,把带绿的叶子剥下来,我剥了8片,把白梗切去大概3英寸。把菜叶再开水烫一下捞出放冷水中冷却后取出。

带有绿叶的大白菜煮出来更香,有一点加了上海青的味道。所以煮完后我就不再加上海青了。

拌好的肉末分8份,做成肉丸。

肉丸包入菜叶。

锅底铺上切下来的菜梗,把包好的肉丸挨个放入锅中,加入有机鸡汤罐头,汤要没过肉丸,加盐调味。我因为今天正好买到了竹笋,就顺手切了几片放入汤里了。

大火煮开转最小火炖一两个小时,我因为饿了,炖了一小时就拿出来吃了。关火之前加入几颗枸杞子点缀。

肉丸鲜嫩松软,汤底味道浓郁,鲜!

拿一个小碗装一个肉丸,打开包着的菜叶,加一点汤和笋,一人一碗。

不过我一不小心吃了两个丸子,太鲜了。

喜欢吃大白菜的可以在出锅前10分钟再加一些切成小块的白菜一起煮一下。




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所有跟帖: 

喜欢就赞一个~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 07:39:54

谢谢喜欢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 14:53:07

狮子头制汤有点讲究的,您这个罐头鸡汤和蔬菜,会不会味道寡淡了些?空下来我得试试 -palmdodo- 给 palmdodo 发送悄悄话 palmdodo 的博客首页 palmdodo 的个人群组 (113 bytes) () 05/06/2019 postreply 10:36:14

非常同意! -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 13:20:09

我实在太懒不愿意为了做这个丸子再去熬高汤。现成的鸡汤有chicken broth or chicken stock~~ -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (332 bytes) () 05/06/2019 postreply 14:49:47

鲜..... -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 11:05:20

眉毛都掉了。 LOL -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 15:01:09

放酒的另一个作用是增鲜,尤其是富含氨基酸的黄酒 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 13:40:35

长知识了,谢谢!!不过可能还是不会买料酒,已经习惯不用,或者用红白葡萄酒了。 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 14:42:10

可以放sherry -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 05/11/2019 postreply 21:51:32

对,当年化学课上学的芳香反应,其中一个底物就是酒。烧菜一定要放酒,古今中外都是。 -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 19:41:38

赞一个。利落的做法。 -海尾归- 给 海尾归 发送悄悄话 海尾归 的博客首页 海尾归 的个人群组 (0 bytes) () 05/06/2019 postreply 22:59:36

简单美味,谢谢点赞 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019 postreply 05:22:48

大菜!看上去有食欲。 -我爱吃辣椒- 给 我爱吃辣椒 发送悄悄话 我爱吃辣椒 的博客首页 我爱吃辣椒 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019 postreply 00:43:53

一锅这个就可以吃晚饭了,我们吃了两顿,如今吃不动了…… -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019 postreply 05:23:54

我家也常做豆腐丸子,还可以蒸咸蛋豆腐肉饼。 不过狮子头还是肥肉的好吃哈, 不能比的。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019 postreply 09:27:35

完全同意肥的好吃,但是如今只能健康第一,好吃第二了。 :) -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019 postreply 09:31:18

我怎么觉得美国的肉不好吃。怎么做都离鲜字差了一大截。 -7824- 给 7824 发送悄悄话 7824 的博客首页 7824 的个人群组 (0 bytes) () 05/07/2019 postreply 20:59:50

这个方法太棒了!家人都爱吃狮子头可是餐馆里的都很肥,自己又做不好。 存下这个方子一定要做。谢谢分享! -zjb- 给 zjb 发送悄悄话 zjb 的博客首页 zjb 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2019 postreply 06:40:35

个人感觉肉剁得有点过细,我家偏向于碴馅儿。 -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 05/10/2019 postreply 06:52:19

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