风味牛肉干

来源: 2019-04-25 21:09:43 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8400 bytes)

度假刚回来,上个月没有更新,请童鞋们多包涵。

娃正在长身体的年纪,经常和老妈点菜,吃这吃那的。这不,娃认真地说,要吃牛肉干!话说Costco卖的牛肉干越来越不好吃,不是太甜,就是太硬,还没有川味麻辣的。自己动手,丰衣足食!

给大家介绍一种快手做风味牛肉干的方法,口味可以千变万化,总的操作时间比较短,除了切肉确实没办法精简。吃货吃不惯肉碎做的肉干,没有手切牛肉的口感和嚼劲儿。

滋味十足的广式沙茶牛肉干

香甜可口的韩式蜜汁牛肉干

香辣过瘾的川味麻辣牛肉干

咸鲜适口的鲜味蚝油牛肉干

原料:

牛腿肉或牛里脊肉. Costco卖的这两种都可以

做法:

切肉

牛肉顺着纹路,切成粗条或厚片,剔掉筋膜和肥肉。这样可以享受手撕牛肉的快感滋味

飞水 :小半锅开水,迅速飞水,去血沫。

炒底味 一般传统牛肉干制作有个腌制的过程,大约24小时,我们简化这个过程,锅里加入少量酱油,黄酒,姜片,再加入切好的牛肉,中火快速炒干。牛肉在失水的过程中,也入了底味,去了腥

烤干 把炒干的牛肉均匀铺在烤盘里,350F预热烤箱,烤10分钟,翻面烤8分钟。

炒风味

经过前四步加工,就是基础牛肉干了。接下来,可以根据个人喜好,使用风味调料,千变万化出各种风味的牛肉干。我根据我家娃的口味,做了四种风味,分别是:

- 韩式蜜汁牛肉干:

韩式烧烤酱2大勺,黄酒,酱油,胡椒粉,白芝麻

川味麻辣牛肉干:

辣椒碎,花椒碎,郫县辣椒酱1大勺,黄酒,酱油,辣椒粉,白芝麻

- 广式沙茶牛肉干:

沙茶酱2大勺,黄酒,酱油,胡椒粉,蒜粉,白芝麻

- 鲜味蚝油牛肉干:

韩式烧烤酱1大勺,蚝油1小勺,酱油,黄酒,蒜粉,胡椒粉,白芝麻

锅内不用放油,加入调料,用黄酒混合成调料酱汁,加入烤干的牛肉条或牛肉片,小火炒干,让料汁都挂在牛肉上,锅里没有剩余的液体就可以了。

这种方法制作的牛肉干,有传统牛肉干的纹理口感,又不过硬,不论是咸鲜,香甜,还是麻辣,都是看球刷剧,溜论坛,戳手机,看网剧的磨牙好伴侣!

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所有跟帖: 

-lightblue11- 给 lightblue11 发送悄悄话 lightblue11 的个人群组 (0 bytes) () 04/25/2019 postreply 22:13:00

谢谢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:00:03

这个一定要学学,谢谢 -业余厨子- 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 业余厨子 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 04:35:17

互相学习交流:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:00:40

这个牛肉干做得真好,步骤也简单,一定要学做! -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 04:52:57

谢谢,尽量简单好吃:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:01:17

做得真不错,我也做了一个,晚一点和大家分享:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:25:02

谢谢彬彬,享受你的分享,期待更多美食:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:01:48

这个不错看着操作方法不繁琐 -yellowberry- 给 yellowberry 发送悄悄话 yellowberry 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:35:53

这个方法省了腌制和风干两个费时的步骤,口味上不咸可以多种风味,口感也不干硬,很耐吃。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:04:17

大赞!广告语也棒:“看球刷剧,溜论坛,戳手机,看网剧的磨牙好伴侣!" :-) -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 05:53:58

谢谢,哈哈!大众娱乐生活啊! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:05:41

这个做好后能保留多久?好想给国内的老妈做一些带回去,她最喜欢吃牛肉干了 -sac- 给 sac 发送悄悄话 sac 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 06:29:10

放冻箱里, 应该可以保存很长时间 -山水一程- 给 山水一程 发送悄悄话 山水一程 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 09:00:26

肉好像不能带, 你学了回去做。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 12:24:24

熟的可以 -sac- 给 sac 发送悄悄话 sac 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:29:55

赞这份惦记妈妈的心意!自己做的没有防腐剂,最好现做现吃,密封容器冷藏,一周内吃完最好。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (305 bytes) () 04/26/2019 postreply 12:56:38

你做的太好了!我妈也是牙口不好,我去年还做了虾米带回去 -sac- 给 sac 发送悄悄话 sac 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:29:26

好贴! -xiaoyixiao- 给 xiaoyixiao 发送悄悄话 xiaoyixiao 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 07:08:00

谢谢,男女老少都喜欢的小零食。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:06:14

赞!要学学。 -云梦- 给 云梦 发送悄悄话 云梦 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 07:32:00

谢谢,希望你喜欢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:06:34

这方法做猪肉干也可以? -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 08:28:57

可以的。猪肉干最好切厚片,或粗粒。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 12:58:53

漂亮! 但是没烤箱就做不了吗? -lio- 给 lio 发送悄悄话 lio 的博客首页 lio 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 13:59:13

谢谢:)没有烤箱就用普通的平底锅,小火烘炒干燥即可。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 14:46:42

喜欢牛肉干!还搞了这么多花样!我很久以前用London broil 做过,很好吃,就是挺麻烦的 -tbd- 给 tbd 发送悄悄话 tbd 的博客首页 tbd 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 15:28:36

简单实用,要试试 -每逢佳节胖三斤- 给 每逢佳节胖三斤 发送悄悄话 每逢佳节胖三斤 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 16:14:00

能干啊!流口水了……加拿大的牛肉价廉物美呢 -Lily18- 给 Lily18 发送悄悄话 Lily18 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2019 postreply 20:02:00

这个必须学! -kittencats- 给 kittencats 发送悄悄话 kittencats 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2019 postreply 10:53:25

必须收藏啊,大爱牛肉干,等下买牛肉就做起来,谢谢楼主! -nanatao- 给 nanatao 发送悄悄话 nanatao 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2019 postreply 11:17:11

口水忍不住了! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/30/2019 postreply 20:24:29

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