这种和的死面放冰箱“发”起来,跟低温发酵,以及用面团捉空气里的菌养老面菌种是不一样的。

来源: 2019-04-20 14:49:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

即便是加了酵母的剩面团,在冰箱里,“发酸了”,也是说明时间超过48小时甚至更长了。正常生成老面酵种是在一定的时间框架下,再添加面粉和水,有步骤的。而不是这样放着放着放酸了。

 

楼主这样的酸面团,再放久一点就是会长红色继而黑色霉菌的。就跟楼下自己豆腐乳一样,如果豆腐放白毛黄水是对的,但如果豆腐上是黑色的霉就不能要了。

 

 

不是想跟网友较真,是因为上次也有同样的人同样的问题,是怕大家吃了不好的东西。

 

如果需要自己培养老面酵母菌团,可以搜一下具体步骤,我不会写到具体的克数和时间,所以请大家自行去搜索。