鲜香微辣的酸菜鱼(视频+图文)

来源: 2019-04-20 08:22:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3089 bytes)

我二十几岁时每次外婆来北京小住时都会陪着外婆去一家川味的餐馆吃饭,外婆最喜欢的就是那里的酸菜鱼,每次去必点,那里的酸菜鱼的特点就是汤水鲜,鱼肉嫩,酸菜爽口,加之微微一点点的辣味,这让吃不了辣的外婆很是欣赏。随着时间的推移,再也没有吃到过那个味道的酸菜鱼,来到美国后有时随母亲一起吃川味菜馆时,母亲也是喜欢点酸菜鱼,但常常因为口味偏辣而难以入口,这就引发了我尝试做个不辣的酸菜鱼,鱼骨用油煎透再放入开水,用姜和花椒佐味,烧出的汤是即鲜又香,腌制鱼片的花椒粉是自家研磨的,加上纯正的白酒或是台湾产的米酒头,去腥又提鲜。

酸菜鱼的做法:

1、鲩鱼1000克 、小红尖椒5个、姜片20片左右

2、将鱼肉从鱼骨上整片剔下

3、鱼骨切块,将鱼肉片为约1.5公分(1/2)的厚片

4、酸菜一包

5、酸菜切碎

6、盐 1 tsp (5g)

7、花椒粉 1 tsp (5g)

8、白酒 2 tbsp (30ml)

9、拌匀,腌30分钟

10、油 3 tbsp (50ml)

11、花椒1/2 tbsp (3g)微火炒香花椒,约1分钟

12、放入姜片翻炒

13、放入鱼骨块

14、将炉火调至中火,鱼骨两面煎出香味,约3分钟

15、鱼骨拨至锅边

16、放入酸菜,在锅中心煸炒约5分钟,煸炒酸菜颜色稍稍变深

17、加入开水 2 cups

18、焖煮3分钟

19、挤入少许黑胡椒粉

20、汤呈浓色

21、将炉火调至大火,放入腌好的鱼片,

22、将鱼片铺平在锅中,煮约1分钟

23、鱼片翻面,盖上锅盖煮约2分钟

24、出锅入盆,撒上小红辣椒碎, Enjoy!




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还有一种方法做,鱼片更鲜嫩。方法是,用鸡蛋,淀粉味鱼片。油炒酸菜,加水,稍后放味好的鱼片,开锅立即 -笑薇.- 给 笑薇. 发送悄悄话 笑薇. 的博客首页 笑薇. 的个人群组 (108 bytes) () 04/20/2019 postreply 14:03:53

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