就地取材味道极鲜的【上海大馄饨】【百叶包】 多文字图片+视频

作为一道经典的上海本帮菜 - 上海大馄饨，在上海那些年，最喜欢吃的还是大馄饨小馄饨，这口家乡的味道真的是无法割舍的，现在人在海外，是不是正宗已不是想追求的，什么是正宗，每个人说的都不一样。而我只是想用现在能买到的食材做出味道鲜美的大馄饨来。

过去能吃肥肉，而现在肥肉总是切了扔掉的。瘦肉多很容易材，怎样解决这个问题，于是想了很多的办法。我这个搭配味道很鲜美，非常好吃，没有了材的感觉。请你点击【短视频】看我家好吃的馄饨，现包现吃，多出来的馅包了百叶包，因为馄饨冷冻后味道和新鲜的差了一层。请点击视频看我家的非常好吃的大馄饨。



做法要领：

龙利鱼2片 ，用鱼片的目的是去材，龙利鱼片相对来说不是很腥，但还是要用料酒，白胡椒粉，盐先腌制去腥。这里的量都是少许。
芹菜一小把，榨菜少许，肉糜300克 （料酒，白胡椒粉，生抽）
不停的搅的可以让馅变得很细腻。
后再加麻油，糖，素蠔油，五香粉，姜末。我是加好了后包一个尝尝，味道咸淡如何照你的口味再添加。先都放少许，然后容易调整。
馄饨的汤是鸡汤，加了紫菜和葱花
吃多少包多少。多出来的馅包了百叶包。

馄饨成品图


百叶包成品图


附上以前做的鸡肉虾仁大馄饨




请欣赏


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所有跟帖： 

• 虽然我对馄饨的感觉一般，但您调制馅料的方法我很喜欢，头一回看见榨菜入馅儿，学习了。谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 19:05:38

• 谢谢nice的你，放点榨菜提味。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 08:08:49

• 做得真好啊！香喷喷的馄饨，百叶也很棒。拌馅儿的机器是专门的搅拌机吗？太方便了。 -zjb- ♀ (0 bytes) () 03/25/2019 postreply 19:22:34

• 是的，我买这主要是拌馅的。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 08:09:26

• 请问在哪儿买的拌馅机，英文叫什么？多谢！ -睡着睡着就醒了- ♂ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 09:28:30

• 好几年前买的了，这个我要好好找找才能找到名字，我自己都忘了，我try一下。知道了就来告知。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 12:49:26

• 用搅拌机打会不会太烂了没有质感？如果不会那我也要试试，切菜拌馅太花时间了！ -tbd- ♀ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 10:02:28

• 不会，搅拌机可以搅多长时间你可以控制，我搅很多次，这样很细腻。手拌太累了，我家吃馄饨多。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 12:50:43

• 上海大馄饨没有放五香粉的 -Alton111- ♀ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 13:33:00

• 不用纠结放什么东西，好吃是王道。海外了，食材不一样，那就想出好的搭配来吃各种上海大馄饨。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 03/26/2019 postreply 16:27:42

• +100 同意！在家做美食，不应以追求正宗为目标，适合自己的就是最好的。我想即便在上海，100家馄饨店也会有100种味道。 -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 03/27/2019 postreply 10:10:21

• 正宗这东西每个人说的都不一样，都觉得自己的是正宗的。我最近看了一个节目 -jmzjmz- ♂ (449 bytes) () 03/27/2019 postreply 20:59:11

• 感兴趣百叶包。煮的还是蒸的？ -sgbigsell- ♂ (0 bytes) () 05/12/2019 postreply 18:29:54