自制宁波雪菜（咸齑）【详细做法+图片+视频】

正宗的宁波雪菜是由新鲜的雪里蕻腌制的，没有也没有关系，我是选用形状跟它相近的芥菜（mustard green）或萝卜婴子（turnip green)做的，自家种的萝卜婴子也做过，做出来的味道也一样好。腌好的雪菜可做不同的雪菜，这次做了一盘毛豆香干雪菜。 天气转暖，我种的菜长势不错，收了一些来做宁波雪菜。现分享给大家我的做法。

毛豆香干雪菜

 

原材料: 芥菜（mustard green），萝卜婴子（turnip green）， 或其它绿叶蔬菜，约 1.5磅；盐（盐菜的比例约2%）；玻璃瓶

做法:

1.晒菜：将菜放在太阳下晒萎，用手弯曲菜梗有韧性不会折断

2. 洗菜: 洗净，滴干水

3. 揉盐：放入盆内，一层菜一层盐，反复揉搓，使之入味，揉至菜梗有透明感

4.装瓶: 将其分层装入玻璃瓶中，每装一层压实一次，越实越好，把揉出也的水倒入瓶中，盖紧盖子

5.腌制: 放在阴凉处，腌约7~10天，即可食用。这时的颜色仍是绿色，时间长些就会慢慢变黄。放入冰箱，可长时间保存。 刚腌制的雪菜亚硝酸盐含量最高，二十天后含量最低，食用最健康。

 

所有跟帖： 

• 请教大概蔡和盐的比例是多少？还有炒菜前要用水洗腌过度菜吗? -麻麻猫- ♀ (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 21:33:31

• 盐和菜的比例约2%，可洗也可不洗，如腌得咸的话我洗一下，咸淡合适的话不用洗，因为腌制前已洗过。 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 22:00:47

• 小心里面有亚硝酸盐 -转帖司令- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 06:18:46

• 谢谢提醒！刚腌制的雪菜亚硝酸盐含量最高，二十天后含量最低，食用最健康。 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 06:55:28

• mustard green 腌的好吃， 绿的时候跟毛豆腐皮一起炒，好吃极了…… -业余厨子- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 05:16:08

• 就是，嗯..... -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 07:03:27

• 储存一些调剂口味 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 07:21:06

• 有时候是需要点咸菜来调剂口味 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 08:03:49

• 放在敞口大缸里穿了套鞋(雨靴)踩，这活从来轮不到我，每次就是眼巴巴的看着 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 07:41:02

• 做法很简单，你可以试试 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 08:05:27

• 少量的我经常做的，就是几颗而已很不过瘾，总想买个两三百斤的雪里蕻我也穿着套鞋开开心心踩一回 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 08:17:53

• 如真买了，还过了隐，可能你得愁消路了 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 08:38:35

• 我看到过把做好的盐齑晒干后加咸黄豆和匀塞进一个缸，稻草堵口塑料纸扎紧黄泥封缸再用塑料纸啥的彻底防水封好，倒扣沉入房后河底淤泥，过 -大肥猫- ♀ (170 bytes) () 03/16/2019 postreply 09:23:46

• 这工作量也太大了 -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 09:55:10

• 好厉害哦，这个也能自己做 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 12:54:03

• 谢谢！ -yanzi_az- ♀ (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 13:39:03