家庭轻松自制蓬松《炸油条》（图文+视频）

来源: 彬彬有院 于 2019-03-12 06:02:31 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (3006 bytes)
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去年回国，家里阿姨炸的油条格外好吃，凉了也只是发软，不会发硬。我叫阿姨给我演示了好几遍，妈妈家里没有做饭的小称，阿姨做饭用料基本上是凭经验，大约，少许，若干。我记录了一下，也试了一下面的软硬，回来后试验了很多次，终于有了这一款成功的配方。因为加了鸡蛋，面的松软性大大提高，泡打粉和苏打粉的用量也大大减少；如果你按照步骤走下来，一定不会失败的。 我个人觉得确实比外面卖的好吃很多，试一下吧。

材料： 1.中筋面粉250克 2.鸡蛋一个（65克） 3.泡打粉2克 4.苏打粉2克 5.油一汤勺 6.水135-140毫升 7.盐2克

做法：

1.先把面粉，盐，苏打粉和泡打粉倒在一起搅拌均匀

2.加入一汤勺油

3.打入鸡蛋，然后分几次加入水

4.搅拌均匀后静置30分钟

5.拿出来做成两个长条面团，放在容器里，用油封住，在冰箱放过夜

6.第二天拿出来擀成扁平条，然后切成大约2X6宽窄的条

7.两根叠在一起，中间用筷子压条痕

8.油温200C，把油条坯子稍微拉伸一下放在油里炸，炸的时候快速翻动使得受热均匀快速膨胀

我们的油条就做好了。

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所有跟帖： 

• 好棒啊。。。谢谢分享 -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:11:19

• 真的很好吃，很少的苏打粉泡打粉，但是非常松软，结构组织大大的孔，吸油也不多：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:14:09

• 来的很及时，周末试一把 -想冬眠的熊.- ♀ 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:20:12

• 谢谢熊MM，油温很重要，所以一次不要炸太多，油温下来了，油条就会吸满了油：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:24:28

• 看着非常松软，赞 -业余厨子- ♀ 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:33:26

• 谢谢谢谢，真的还不错的：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:36:51

• 赞！ 方子存下了，谢谢！ -Timshel- ♀ 给 Timshel 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:35:39

• 面宁愿软一点比硬了好，还有炸的时候油温很重要！：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:37:35

• 也记下了，谢谢分享秘籍：） -Timshel- ♀ 给 Timshel 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 07:09:45

• 直接用苏打水代替苏打粉和水行不行 -小情绪- ♀ 给 小情绪 发送悄悄话 小情绪 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:48:03

• 理论上应该可以，就是不知道苏打水里面的苏打含量有多少？我没试过呢：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:55:45

• 有了具体油温的参考数据就能放心动手做了，这个周末的早餐就是它了。谢谢彬彬老师无私分享！ -马虎龙妈- ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 07:54:20

• 谢谢，我觉得具体量化大家容易follow。做的时候注意油温，太高容易炸焦了，太低容易吸油：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 08:01:31

• 哦，记住了。谢谢老师提醒！ -马虎龙妈- ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:22:08

• 很松软，不错。 -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 08:47:27

• 这个方子不用太多的泡打粉和苏打粉，非常松软：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:49:20

• 真好，回头我也用这个方子试一下 -Fernanda-南美- ♀ 给 Fernanda-南美 发送悄悄话 Fernanda-南美 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 08:54:33

• 试一下看，很好吃：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:49:37

• 请问能量化成tsp和cup吗，没称啊 -doudouhuang- ♀ 给 doudouhuang 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:09:12

• 建议上网买一个。称是必备的：如果需要做美食的话…… -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:30:23

• 嗯，有些食谱还是用秤比较容易做好 -yangrouchuaner- ♂ 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 11:57:00

• 是啊，之前有朋友在网上也问这个问题，她的一杯不知道为什么和我的差出十几克，如果做3杯面粉差距就比较大，我就都改了 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:05:53

• 等我回家看看，因为用“cups”每个人操作不一样，密实一点松一点重量不一样，所以我就用了重量，会比较标准一点 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:51:13

• 看这里，我也是网上查的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (2315 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:17:45

• 谢谢彬姐 -doudouhuang- ♀ 给 doudouhuang 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 11:50:19

• ：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 19:23:32

• 很松的油条 -jmzjmz- ♂ 给 jmzjmz 发送悄悄话 jmzjmz 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:25:18

• 非常松软 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:51:32

• 好棒啊。老板，来一根油条，一碗豆浆。 -pickshell- ♀ 给 pickshell 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:45:04

• 来喽～～～：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:51:50

• 1汤匙是多少？ -Rollie- ♀ 给 Rollie 发送悄悄话 (71 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:59:39

• 我本意就是视频里那样喝汤的勺子一勺子，这里理解为一个tablespoon比较合理。 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:33:16

• 要做到软的关键是面软还是鸡蛋？ -傻闷登儿- ♂ 给 傻闷登儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:35:29

• 我觉得都有吧，鸡蛋会增加蓬松，这样就可以减少苏打粉和泡打粉用量；面团软炸出来不会像棍棍那样硬硬的一根。 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:38:30

• 有道理。 -傻闷登儿- ♂ 给 傻闷登儿 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 10:42:43

• 请教一下：既然鸡蛋可以增加蓬松，是不是多加几个鸡蛋就可以不用苏打粉和泡打粉了？谢谢！ -马虎龙妈- ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:24:15

• 还是不够发泡的力气，你看过年的时候做炸排叉就有放鸡蛋的，出来 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (92 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:30:41

• 对呀，是这个理儿！那有没有什么品牌的泡打粉可以推荐呢？最好是无铝的，北美这边能买到的。谢谢！ -马虎龙妈- ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:12:53

• 我就是一般超市买的，这一款用 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (220 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:34:20

• 我一直用这个牌子的yeast，不知道还有泡打粉，明天去超市找找。谢谢老师！ -马虎龙妈- ♀ 给 马虎龙妈 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:40:19

• 不客气啊，来私房就是为了交流吗：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 16:43:53

• 看上去很蓬松~~什么时候我试试！ -闲暇食光- ♀ 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 11:51:09

• 试一下吧，苏打粉泡打粉都不多，很蓬松的：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:18:19

• 适合三四个人的量，真好！谢谢分享 -凡人趣日- ♀ 给 凡人趣日 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:42:38

• 谢谢：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:18:18

• 一直不敢试油条，这次实在是被大家馋到了。 -念溪- ♀ 给 念溪 发送悄悄话 念溪 的博客首页 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 14:57:14

• 试一下，炸是关键，开始一根根地炸试试看，不难的：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 15:19:13

• 请问装油条的容器和上面的纸哪买的，有link吗？谢谢 -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:28:00

• 我理解你说的是那个装油条的竹制方形托盘？之前IKEA有卖，好想今年没看见了。那个纸 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (170 bytes) () 03/12/2019 postreply 19:05:13

• 谢谢 -新手008- ♀ 给 新手008 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 13:22:00

• 鸡蛋是带壳的重量？ -wawayaya- ♀ 给 wawayaya 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 21:15:45

• 是的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 22:12:48

• 我会做油条还有很多其他美食，所以您的视频我经常不看。但是 -bluespirit- ♀ 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 (183 bytes) () 03/12/2019 postreply 21:47:11

• 很高兴听到您的评价，非常感谢。多来和我们分享一下您做的美食，祝安好：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 22:15:47

• 也希望看到你分享的美食，让我们可以学习一下～～ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 07:09:28

• 我觉得你的油条还可以再炸一些时间，颜色不够深。我上次做的见图。你的油条松软，有没有脆啊？ -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (241 bytes) () 03/13/2019 postreply 07:34:18

• 同样的问题，感觉加了鸡蛋，油条会不脆，你的很脆，可以给配方吗，谢谢 -lhy86- ♀ 给 lhy86 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:24:41

• 试一下，外皮很酥脆的 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:36:56

• 我上次发过贴：https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1585393.html。你试试 -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (122 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:54:04

• 外皮很酥脆，是可以再多炸一会儿，因为要拍照片，怕颜色深了照不出来效果：）另外 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (340 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:35:42

• 你可以分享一下你的方子吗？谢谢：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:40:39

• 我上次发过帖： https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1585393.html -joycewu12- ♀ 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (122 bytes) () 03/13/2019 postreply 08:51:47

• 这个看着就好，湿料比例大 -sgld- ♂ 给 sgld 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 10:37:24

• 谢谢～～～ -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 11:22:37

• 我不喜欢苏打的味道，可不可以不放苏打，放两倍的泡打粉？效果会如何？谢谢！ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 11:17:48

• 泡打粉是发泡用的，苏打粉是酥脆用的（当然也有一点发泡的作用），如果光用泡打粉，炸出来的就不够脆 -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 11:24:04

• 谢谢！ -云在天上- ♀ 给 云在天上 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/13/2019 postreply 12:13:55

• “泡打粉是发泡用的，苏打粉是酥脆用的”：太好记了，谢谢 -Lily18- ♀ 给 Lily18 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 09:15:02

• ：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/14/2019 postreply 19:22:39

• 试试这个吧，没有baking soda -业余厨子- ♀ 给 业余厨子 发送悄悄话 业余厨子 的博客首页 (238 bytes) () 03/13/2019 postreply 18:31:09

• 好棒！我也要试试！谢谢你的好分享 -糖粒儿- ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:48:17

• ：） -彬彬有院- ♀ 给 彬彬有院 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 06:46:23

• 我家人都爱吃油条，请问：泡打粉是baking powder，那苏打粉英文叫什么，谢谢 -xingyi- ♀ 给 xingyi 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 08:13:54

• 炸油条是个技术活，那种酥脆，抵挡不住的诱惑。 -我爱吃辣椒- ♂ 给 我爱吃辣椒 发送悄悄话 我爱吃辣椒 的博客首页 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 23:54:44

• 谢谢大姐的方子！实验成功！今天早上吃到了自己亲手制作的新鲜油条 -天孜孜- ♀ 给 天孜孜 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 15:15:00

• 明天也试试你的油条方子，好馋人的油条 -lovelyRR- ♀ 给 lovelyRR 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/16/2019 postreply 21:00:10

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