【家常便饭】学着吃山药

来源: 2019-03-11 03:37:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (58378 bytes)

山药是具有药效的蔬菜。现在网络资料很齐全,随便抄来一些给大家参考,然后根据自己的情况决定是否食用吧。

【百度百科】

山药原名薯蓣,唐代宗名李预,因避讳改为薯药;北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。又称土薯、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,食用部分为其根茎。

(这张图片来源网络)

山药肉质细嫩,含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明;((日华子本草》说其助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘;《本草纲目》认为山药能益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮。近些年来的研究表明,山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力,常食之可健身强体、延缓衰老,是人们所喜爱的保健佳品。

一般人群均可食用山药。特别适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。特殊人群,如孕妇、产妇、婴儿都能吃山药。但由于山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用,另外有实邪者忌食山药。

另外,如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。


俗话说:是药三分毒~~~再好的东西如果过量摄入,没毒的也会变成毒。所以俺相信健康的饮食不只是单纯寻找某种对人体有益的成分,而是平衡身体所需的各种营养成分。所以,什么都吃一点,但什么也别吃太多~~~这就是我所理解并认可的健康饮食理念:)


下面这些照片不是一周一两个月甚至一两年的成果~~~都是这些年来图片库中的积累呢:)

山药去皮时有粘液渗出,滑滑的不太好切。(有的人事后手还会发痒,据说在炉子上烤烤就好:)。回国FB,看到饭店里是带皮蒸的,就试验了一下。切了一段洗干净外皮就放笼里蒸,我买的比较粗,蒸了半个小时,糯糯的,口感不错。可以蘸糖或是蘸贵州的烧烤辣椒面~~~可惜忘了拍照,以后再补:)

这是用刮刀去了皮蒸的,饭店里浇的糖浆,我浇点蜂蜜,门口桂花开得正香,揪了几朵装饰一下:)

有厨友说可以生吃,于是也试了一把~~~配了芒果,突发奇想地浇了刚做得的酒酿汁,居然不错!

卖相也不错呢~~~买的是比较粗的那种山药。有朋友说生吃有点麻口,会不会是其它品种如铁棍山药之类?我只是不太喜欢黏嗒嗒的感觉,所以还是比较少生吃:)

我是咸党,于是自创了一个汁:薄荷叶+洋葱+橄榄油,机器打碎。再兹了一点炸过陈皮的热油,然后加点酱油糖等调料:

这个是跟秋葵一起,开水烫过再浇汁:

吃葱油鸡剩下的葱油,浇上也不错:)

记得小时候山药是只有过年才吃得到的菜~~~贵州人比较喜欢的做法是切片先用油炸成金黄,然后配酸辣椒炒木耳肉片。不过我嫌麻烦,所以最常做的是切片后直接用买的剁椒炒:

味道口感都不错哦:)

撒把葱亮亮眼:)

配肉的没照片,只有鸡蛋的:

这一盘是最近做的:

偶尔试试滚刀块,也不错:

这个是蔬菜炒得差不多了再倒蛋液~~~跟炒秋葵和苦瓜一样的手法:)


配芦笋也不错:)

炒青菜也扔点进去:)

配蛇瓜~~~如果不加剁椒卖相会更好,只是我太喜欢剁椒跟山药搭配的味道啦!

用筷子清理瓜籽:)

烧酸汤豆腐也加点(酸汤是从贵州带回来的:)

有时候买冰冻的,煮汤时随手扔几块:

汤是自己做的贵州酸菜煮的,还加了芋头,韩国年糕,美国炸猪皮~~~我家典型的减肥晚餐之一:)


或者煮在早餐里:

再上个秋葵煎蛋:

发糕还是一半面粉一半玉米粉的最好吃:

冷的用蒸笼微波炉加热(盘子里放点水),效果很好:)

最后是你有可能感兴趣的做法链接:)

往期链接:

【厨房学艺】




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所有跟帖: 

山药和秋葵一起,下次做一下,当减肥餐,哈哈。我上次做的山药泥加蓝莓汁也好吃的~~ -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 05:19:32

山药本身没啥味道,甜咸都可以:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:15:41

学习了,谢谢。 -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 08:29:56

不客气:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:16:10

每次回去我父母家的铁棍山药都堆成山,可父母兄嫂和我没人爱吃。在我家再健康的东西不爱吃就不吃 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 11:55:50

铁棍的我没吃过,是不是有啥味道呢? -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:18:54

如果论山药的中药滋补效果,河南焦作产的铁棍山药(怀山药)才是真正有这些功效的。口感上铁棍山药肉质紧,味道也更甜 -风车轻舞郁金香- 给 风车轻舞郁金香 发送悄悄话 风车轻舞郁金香 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 13:58:58

-fonsony- 给 fonsony 发送悄悄话 fonsony 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 16:12:12

谢谢:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 17:19:11

山药脆脆的才好吃。不过美国这里山药实在太贵,买一根粗的要上十刀 -shakuras2000- 给 shakuras2000 发送悄悄话 shakuras2000 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 19:25:10

同感,我们这里6·99一磅 -zhudi- 给 zhudi 发送悄悄话 zhudi 的博客首页 zhudi 的个人群组 (0 bytes) () 03/11/2019 postreply 20:25:03

比我们这儿还贵呢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:00:53

美国的山药的确挺贵的。 -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:00:08

很多新颖的好主意,学习了:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 05:09:07

谢谢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:01:27

喜欢薄荷洋葱汁 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 06:36:14

种了一盆薄荷,经常不知道怎么吃才好:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:04:23

喜欢你的家常便饭: ) -一blk- 给 一blk 发送悄悄话 一blk 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 09:22:42

谢谢喜欢! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 03/12/2019 postreply 18:05:30

家常饭做得太棒了!收藏学习了! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 03/15/2019 postreply 05:54:33

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