[下厨记 VIII]非正宗盐焗鸡

来源: 梅玺阁主于 2019-03-01 19:53:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6803 bytes)

我吃了肯德基，是的，我吃了顿肯德鸡，为了让“不健康生活方式”更具有点仪式感，我还喝了可乐。

是的，美食家吃了快餐，吃了炸鸡，还有可乐。

谁说美食家不能吃快餐的？美食家还吃方便面呢！不过吃方便面主要是来了美国之后，在上海，我下楼就有好几家面馆，至少还有个浇头吧？好吧，我承认主要是因为我懒，女儿不在身边后，我懒得给自己做早饭，有时就泡碗方便面，再加个咸蛋。至少，我没有加火腿肠，多多少少算是给美食家找回些颜面吧？

美食家的颜面？美食家有什么颜面？再下去，美食家快要成贬义词了，这年头，出席的局多一点，就能算是个美食家，美食家本来就是所有“家”中最不值钱的，所有交际花都是美食家，至于“美食评论家”，档次再低一些，站街女。

我真的吃了肯德基，是有原因的。前段时间，我看了《绿皮书》，对的，就是那个说黑人白人的片子，里面的那个白人胖子居然是阿拉贡的演员，就是他，有一段戏是说到肯德基，片中的炸鸡肥得流油，让人垂诞，于是我就去吃了肯德基，算是向电影致敬吧。片中还有个镜头是他把整个披萨饼卷起来吃，估计我这辈子也学不会的。

电影中的故事，发生在1962年，那时的肯德基还叫做还叫做“Kentucky Fried Chicken”呢！什么？现在不叫肯德基了吗？还是过去不叫肯德基？这么说吧，上海的第一家肯德基，店名叫做“美国肯德基家乡鸡”，现在叫什么？叫“KFC”！是的，在美国，名字也是“KFC”，而不再是“Kentucky Fried Chicken”了，人家在1991年官方改的，为出避免出现“炸鸡”的“炸”字，避免引起健康人士的反感与排斥；不过在我看来，健康人士不是因为字眼反感的，他们本能有喜欢不好吃食物的天赋。

其实，如果你要是留心去观察，国内很多肯德基，店招也只剩“KFC”而没有“肯德基”字样了。我在上一篇文章中说到了不要美化“那个时代”，有人看了来问我，那从哪个年代开始算是好起来了呢？我想了想，我从来只是说生活的，你别害我，我想我们的生活是1989年肯德基在东风饭店开第一家店，好起来的。

从东风饭店排长龙起，到如今，我们也有了自己的快餐店，你也许想不到，世界快餐百强门店数列表中，还有中国的店，而且排名还不错。比如排名第二十的，是一家叫做“华莱士”的店，专卖炸鸡汉堡，我却连听也没有听到过；第三十三名和第三十五名，是我熟悉的，就是“德克士炸鸡”和“吉祥馄饨”啦！后者比美国中式快餐大王“熊猫快餐”还要高上一名。第三十八名也是中国品牌，武汉的“派乐汉堡”；而第五十三名，则是个上海品牌——乐而美汉堡，全球有一千四百多家，连马来西来都有，就是好象在上海没有见到过。这些名次代表什么？我再举几个你就明白了，“85度C”排名第七十二，“面包新语”排名七十一。至于第一名，你也许同样想不到，既不是麦当劳，也不肯德基，而是“赛百味”。

说回肯德鸡，我点了份三块鸡配土豆泥加菜丝色拉的套餐，特地说好不要鸡胸，美国人认为鸡胸好吃，万一讨好我来个三大块鸡胸，那可受不了。结果我拿到的是二块鸡大腿，一个鸡腿棒，好吃吗？想当好吃，皮脆，肉鲜嫩多汁，土豆泥够热，菜丝色拉够冷，难得放纵一下，心情很愉悦。

说到了鸡，今天说道非正宗的盐焗鸡，为什么“非正宗”？因为我的这道不是用“盐”焗的，甚至都不是“焗”的，而是“烤”的。有人一定会问，“焗”和“烤”有什么区别？一般来说，“焗”对应的是“grill”而“烤”对的是“bake”，那么这二个英文单词又有什么区别呢？很多老外都搞不清楚。简单来说，“grill”是底部加热而“baking”则是上下加热，前者多明火而后者不见明火。

严格地说，正宗盐焗鸡也不是“grill”的，只是粤语借用了“焗”字来表示“埋在盐中焐熟”，就象是上海话“盐烤蟹”的“烤”字，二种方言为同一种烹调法借用了烘烤中不同意思的二个字，有趣。

正宗的盐焗鸡，是把盐烧热后把鸡埋进去的，问题是饭店中盐可反复使用，家中弄个鸡，就没必要弄那么多盐了，盐烤蟹和盐焗鸡所需的盐，可不是一个数量级的。

简易版的盐焗鸡很好做，先要准备一份腌料，盐焗鸡的香味来自于沙姜，一种比较特殊的香味，颜色也来自于沙姜，沙姜粉在亚洲超市可以买到。按沙姜和盐一比一的比例，各一汤匙的样子，再加一小茶匙的生粉，拌匀，腌料就备好了。

去买一只鸡来，洗净后，一斩为二，从当中分开，反正做完之后要斩件的。把鸡稍事吹干后，把腌料抹在鸡身内外，不要太厚，但要拌匀，然后放入冰箱，静置三个小时。

烤箱预热到华氏二百五十度，烤盘中刷上一层油，把鸡从冰箱中拿出来，铺在烤盘之中，有鸡皮的那面朝上，烤半个小时。

烤好之后，把鸡从烤箱中拿出来，自然冷却。然后可以斩成块吃，考究一点的话，先把鸡皮剥下，然后把鸡肉扯成丝，鸡骨弃去，装盘。把鸡皮切成寛条，盖在鸡丝之上，就可以了。

我一般是将整鸡一切为二，半只做盐焗鸡，半只做白斩鸡，放在一起也好看，却又有二种味道可以吃到，何乐而不为呢？

对了，最后再说一遍，肯德基真的蛮好吃的！