放入锅中，宜少不宜多。因为多了容易破皮。 饺子下完要用勺子轻轻推饺子，防止饺子粘锅底，然后将锅盖盖上（最好是玻璃锅盖，便于观察）。
当水开后饺子都浮起再次用勺子推，确认没有粘底时第一次加冷水，以小碗为标准满满一碗（为得是延长煮开的时间将馅煮熟），然后盖上锅盖，这是煮馅。加冷水盖锅盖的道理是让锅中水瞬间降温，在水与蒸气的作用下，逐渐催熟饺子馅，而最明显的变化就是饺子开始慢慢膨胀，这是饺子内部蒸气聚集增多的特征，水开后膨胀达到最大化，这时要打开锅盖，让蒸气跑掉，我们会发现饺子饱满度有所降低，这是因为蒸气少没有盖锅盖的缘故。
然后加小半碗冷水，这时饺子会明显缩小许多，记住千万不能再盖锅盖，否则蒸气重新聚集，饺子会再次膨胀达到最大化，其结果就会撑破皮。注意观察饺子这时的状况，因为没有盖锅盖少了蒸气，饺子就不会胀大太多，锅中水开始对饺子皮进行催熟。
当水再开时．再加小半碗冷水，还是不能盖锅盖，待水开时，饺子就完全熟了。这时要立刻关火，这样：煮饺子就不会出现破皮现象。
至于是开盖煮皮还是盖锅盖煮皮不重要，而是第一次盖锅盖，第二三次不盖锅盖以及加冷水最重要，因为它是老祖宗煮饺子唯一正确的方法。
