谢谢各位关注和跟帖！成功的关键：鱼肉撕得的尽可能细，橄榄油和其它固体食料混的尽可能均匀。温度设置不高不低，烘烤时间不长不短。
烘烤温度：350～380华氏度。最好是后期降到300度。温度太高，容易在烤盘边上有微量食料脱水变黑。
烘烤时间：1.5小时左右。可以根据软硬程度自己掌握。时间不能太长，否则洋葱会变得太软。
中间拿出来“翻个儿”，当然是要用大棉手套小心烫伤。翻个而目的，避免表面的食料烘烤温度过高，另外让橄榄油和食料重新混合一次。洋葱受高温和鳕鱼干中的盐分影响，会渗出了很多水，翻个儿让油水给所有固体食料“进味”。
美观考虑：开始放进去的时候，把烤盘边上沾着的食料尽可能擦干净，让食料尽可能在烤盘中部隆起。烘烤应该让食料表面稍有变色，不能让食料表面变色太深。
烤的程度：托盘底部只有透明态的橄榄油，没有水。
我这次烤的遗憾：放进去以后，就没有再管。几个大老爷们一讨论起政治就没完没了地争论起来。等我想起来的时候，隆起的中间已经塌陷，烤盘内部二分之一高度处有一圈烤糊的黑炭环儿，食料上部已经有洋葱和鱼丝变黑。
但是味道还是很好，口感也非常棒。
究其原因，就是橄榄油放的多。
橄榄油的过量摄入，不用担心太多，反正这种饭不可能频繁的吃。再说了，不少美国餐馆敞开供应橄榄油，正餐以前有很多人是先吃橄榄油蘸面包。
