【胖厨师】佐餐配酒皆宜的花生丁香鱼干，如果加入花椒干辣椒就有点像“黄飞红”花生了。

来源: 于 2019-02-09 14:45:52 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次
到潮州餐馆或者粤菜馆，经常有一份餐前小菜: 花生小鱼干, 比如香港湾仔“逸东轩”的花生小鱼干，就特别惊艳。经常有人是主菜没到，就添了好几份餐前的花生小鱼干。

 

国内带来了小鱼干，今天试做了一下，很成功，挺好吃的。

 

做法如下:
1、花椒，桂皮、辣椒煮水（如果你想加点其他香料，比如八角、香叶等等也可以）。煮个十几、二十分钟，水变成了咖啡色香料的味道出来了以后关火，加盐搅匀。然后把香料捞出来，放入花生浸泡约两个小时。如果是带皮花生，这个时候你就可以把花生捞出来，把皮去掉。像这种不带皮的，你就把花生捞出来，然后用厨房纸把它擦干、装袋入冰箱冻一个晚上。冷冻花生的原因是为了改变它的结构，这样炸出来更为酥松。
2、早晨起来，用冷锅冷油（这样油有一个逐步升温的过程，逐渐将花生里的水分带出）炸花生，看到花生微微变色的时候，就可以把花生捞出来放在一边，然后撒上一点盐拌匀，炸花生千万不要炸成焦黄，花生从炸锅里捞出来以后余热还会继续把花生炸熟。用剩下的油，将小鱼干炸成金黄色。
3、把炸花生和炸小鱼干混在一起，一份美味的花生丁香鱼干就好了。

 

无论是早餐时候用来配清粥小菜还是小酌的时候做下酒菜都是好的。当然像逸东轩一样做餐前小食也是再好不过的了。

 

如果不放小鱼干，而另外炒香花椒、辣椒拌入花生，味道就有点像“黄飞红”花生了。要注意花椒和辣椒，千万不要炒糊，炒糊了就会变苦。

 

 


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