【板井小炒】38、梅干菜扣肉

来源: 2019-02-08 04:09:18 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (6785 bytes)

【板井小炒】38、梅干菜扣肉

年初一,邀了亲友来寒舍小聚。

原本计划做狮子头的五花肉遇见了好友老家宁波带来的一包梅干菜。陡然萌生梅干菜扣肉的念头。

从私房小菜论坛到下厨房,快速了解梅菜扣肉的不同做法,忐忐忑忑地启动了梅干菜扣肉的烹制。上了桌,这道菜竟然很快消灭殆尽。上了舌尖,这味道,自己都矜持不住地夸奖起来。

【食材】五花肉 梅干菜

【调料】蜂蜜、酱油、冰糖、料酒、葱、姜、蒜

【制作】

1、整块五花肉汆水冲凉后,厨纸吸干备用;

2、葱段、姜片油炸起香,入冷水、料酒及五花,煮近四十分钟;其间,另锅入油,葱姜炒香,再入浸泡洗净的梅干菜,加冰糖末、酱油翻炒、煮沸备用;

3、五花煮至八成熟,起锅沥干;肉皮朝上,用牙签或肉针戳孔数个,整块五花肉涂抹酱油,稍后涂抹蜂蜜;

4、肉皮朝下入热油锅,炸至肉皮焦黄;

5、起锅沥油,切片后肉皮朝下置入碗中;逐片刷酱油、淋蜂蜜,然后覆上姜片、葱花,再置入备用的梅干菜;

6、梅菜五花肉碗入蒸笼架,瓷盘底朝上覆盖肉碗,合笼盖,高火蒸近四十分钟后,转中低火续蒸三个半小时;

7、出笼,碗底朝上,扣入盘中,梅菜卧底、上覆五花的梅干菜扣肉即可上桌。

【特点】梅菜浸香透五花,浓郁酱色实无华;无腻无肥于舌尖,秒夸是入口即化。




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所有跟帖: 

不是小炒、是大工程 -飯盛男- 给 飯盛男 发送悄悄话 飯盛男 的博客首页 飯盛男 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 06:02:05

小中见大,慢工出细活:-)谢谢 -北美板井- 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 07:27:30

赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 15:03:56

如果过夜后再蒸第二次会更好:) -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (59 bytes) () 02/09/2019 postreply 08:36:34

Thanks for advice! I’ll try it. :-) -北美板井- 给 北美板井 发送悄悄话 北美板井 的博客首页 北美板井 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2019 postreply 03:57:46

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