【胖厨师】菊苣鳀鱼酱沙拉

第一次见到菊苣是在香港帝苑酒店，当时以为是某种白菜，后来才知道是菊苣（chicory or endive）。做熟的菊苣我一直不太喜欢，估计是没有找到正确的做法。这道菊苣鳀鱼沙拉，是我从Rick Stein的一道西红柿黄瓜沙拉演化来的。

做法很简单，把两色菊苣摆成花状，黄瓜、水萝卜切成薄片放在菊苣上面。

将油浸鳀鱼（anchovy）罐头里面的鳀鱼剁碎，放入蒜蓉、橄榄油、红酒醋（或苹果酒醋）拌匀，做成酱汁。

把酱汁浇在菜上就做好了。鳀鱼的咸、蒜蓉的辣和醋的酸带出了黄瓜和水萝卜的清甜，中和了菊苣的微苦，开胃爽口，是非常好的开胃小菜。

 

 

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所有跟帖： 

• 好健康清爽啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 15:36:12

• 男女老少、中人西人都能接受。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 06:30:31

• 做法简单，看起来很爽口 -大庆里- ♀ (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 15:45:11

• 对，没有什么难度，但是挺好吃。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 06:36:15

• 学习了，你写的都是我的菜：））最喜欢胖厨师啦！！！！ -MarkL- ♀ (146 bytes) () 02/07/2019 postreply 23:24:53

• 我准备用 XO 酱 -MarkL- ♀ (48 bytes) () 02/07/2019 postreply 23:28:59

• 应该也好吃，我下次也试试。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 23:34:44

• 谢谢你的鼓励！以前做的百秒黄鱼、味增鳕鱼我也很喜欢。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 23:33:38

• 大师，再请问： 豆浆鱼的鱼片可以用哪些鱼代替？ -MarkL- ♀ (162 bytes) () 02/08/2019 postreply 06:53:01

• 大师不敢当。我觉得可以用黑鱼、海鲈鱼、草鱼如果处理得好应该也可以。这些都是我估计的，没有试过。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 07:43:47

• 也取决于你那里有什么鱼，比如说如果你能够买到鳜鱼，用鳜鱼应该是不错的。总之是要用肉多刺少又不太腥的鱼。 -leiden- ♂ (0 bytes) () 02/08/2019 postreply 08:21:14

• 好的， 谢谢大师。 -MarkL- ♀ (102 bytes) () 02/08/2019 postreply 18:59:42