过年注意:这七道素菜 比荤菜更长肉

来源: 2019-02-07 07:42:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7634 bytes)

春节期间,聚会肯定少不了,为了保持身材,很多人会特意吃素菜。

  可要想口感过得去,油量就不能少,吃起来还没什么感觉,然而有时候这些素菜比荤菜更容易长胖!小心中招!

  1红烧茄子

  茄子可以说是最吸油的蔬菜了,这是因为茄子的果肉是松软的,且含有较多的水分,在以油为介质的烹调方式下,其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发,导致细胞破裂,大量的油脂就会进入茄子。

2干煸豆角

干煸豆角是很多人上餐馆都爱点的一道菜,外焦里嫩的口感,吃起来又很下饭。

  但它的缺点是这道菜的油脂含量高。做这道菜需要用油将豆角炸成虎皮状,捞起后再和其他食材一起炒,经过两次油脂的洗礼,最终成品菜中的油脂确实很多。

  3西红柿炒鸡蛋

  绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油:炒鸡蛋放一次;然后捞出鸡蛋,炒番茄的时候再放一次油。

  要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁,最少也需25克油。要明显膨大,则需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。这样,炒个番茄炒蛋,加入40克油简直是家常便饭。

  4地三鲜

  地三鲜听起来是一道素菜,但它的最重要的做法就是要油炸。

  土豆和茄子都切成滚刀块,然后裹上面粉,放入油锅里炸成金黄色,这时土豆和茄子上本来已经吸了不少油,而且土豆和茄子里的淀粉含量高,很吸油。

  然而,接下来还有一个过程就是炒,先放入葱、蒜、青椒等爆香,然后再次放到锅里翻炒,二次加油。因此虽食材都是素的,但是其含油量比一碗油滋滋的红烧肉还要多。

  5炸藕合

  藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材,但它的淀粉含量和土豆接近,加之外表裹着面糊,这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂,过多食用对健康着实有害。

  6仿荤素食

  随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,例如,豆类仿荤、菇类仿荤等。然而为了做出类似肉类的口感,很多商家往往会加入过重的调味料,造成盐分、油脂过高;不仅如此,这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。

  7干锅菜花

  干锅菜想达到麻辣鲜香的特色,大部分食材要经过过油工序。这样一来干锅菜的含油量就大幅提升。此外,干锅菜一般都需要持续加热,最后大部分油脂都会被菜吸收。




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吃了再说 -桃花好运- 给 桃花好运 发送悄悄话 桃花好运 的个人群组 (36 bytes) () 02/07/2019 postreply 07:55:02

麻烦楼主注明“转载”哦,私房有规定,暂时先给打包了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 15:42:12

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