过完年肥却还没增完,还有东西没吃完。过个年胖3斤现在可能都不够了。 今年本来不想搞的太累,背断断续续的疼了快一年了没什么心情搞吃的。一个月前跟我妈妈说好了只做个盆菜就算了,结果她老人家倒好一个星期加一个菜。好吧煮吧! 问弟弟妹妹想吃什么甜点,要cheese cake 还是creme Brulee,结果有人两个都要! 烤吧!
盆菜(不正宗)
https://caiqinchen.com/2019/02/06/poon-choi-%e7%9b%86%e8%8f%9c/
盆菜是傳統的粵菜, 通常在过节过年或特別活動的时候才会吃。這是一道有很多食材的菜, 或者我應該说是一個巨碗里有各式山珍海味的大菜。它的底下通常有不同的蔬菜, 然後是海鮮、烤豬肉、鴨和更多的菜铺在蔬菜上面。
我很久以前看到一张盆菜的照片, 印象非常深刻。今年我想中國新年做一些不一樣的東西, 所以我決定試試這道菜。我去網上搜索圖片和視頻没有看到真正符合我想要的。我不喜歡這道菜中使用的一些材料, 如蚝干、海參或豬腳。這道菜工续很多, 也很耗時, 所以我決定按照自己的方式做。因此這不是一道真宗的盆菜。
材料:
中國白菜煮后2杯
蓮藕煮后1杯
金针菇煮後半杯
炒後的牡蠣菇半杯
白蘿蔔1磅 (切成塊后加1湯匙鹽煮熟)
炸芋头約10片
腐皮煮熟後1杯
新鮮香菇5朵
冷凍鮑魚5个
大蝦5只
幹貝5个
一只整雞和一個鸡腿
魚丸5个
紅腐乳醬汁豬肉一塊
西蘭花一個 (水煮一下)
发菜幾湯匙
紅腐乳醬汁豬肉:
https://caiqinchen.com/2019/02/06/pork-with-red-preserved-tofu-sauce-%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%b1%e6%b1%81%e8%82%89/
海南鸡(鸡腿):
https://caiqinchen.com/2014/12/22/hainanese-chicken-and-rice%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%b8%a1%e9%a5%ad/
茄汁蝦:
在 2 汤匙油中煎蝦1.5 至 2分鐘每面 (根據大小調整時間)。
在平底鍋中加入1汤匙 油, 加入5-6 湯匙番茄醬翻炒, 再1/4杯水煮开, 加入對蝦, 攪拌均匀。
鮑魚雞湯:
在沸水中將雞肉 (一只) 和鮑魚焯水2-3分鐘。
加2夸脫的水和3片姜在电高压锅里煮约3 0分鐘。
蚝油鮑魚香菇:
將发菜浸泡在水中一小時。
把鮑魚從肉湯裡拿出來, 切成細條。
加入1湯匙生抽、半湯匙糖、3汤匙蚝油和3/4杯水。
加入鮑魚、发菜和香菇到醬汁中煮开。將火調小, 繼續煮30分鐘。
蒸干貝:
干貝放在一個小碗裡在水中浸泡幾個小時
隔水蒸15分鐘
魚丸:
在沸水中煮魚丸2至3分鐘。
組裝:
將蔬菜放在一个11寸的盆子的底部。
約2杯鸡肉鲍鱼湯煮沸, 加鹽和蚝油調味。
加一点淀粉水勾芡使肉湯变浓稠。
把肉湯倒在蔬菜上。
把加了菜和肉汤的盆菜煮一下热开。
在蔬菜的上面铺排开其他的菜。
用花椰菜裝飾盆菜。
腐乳酱汁肉
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谢谢Joycewu12 的转贴启发,我加了红腐乳做的。
松鼠鱼
https://caiqinchen.com/2018/02/16/squirrel-fish-%e6%9d%be%e9%bc%a0%e9%b1%bc/
核桃虾
我妈的爱,我自己也喜欢。 今年加了一点芥末酱在里边更好吃了。
https://caiqinchen.com/2015/02/22/walnut-shrimp%e6%a0%b8%e6%a1%83%e8%99%be/
凉拌北极贝(妹妹的爱)
猪油芋泥(我的爱)
Creme Brulee(弟弟的爱)
烤了2 次才成功,第一次居然忘记水浴,我这是多么不乐意做呀。
https://caiqinchen.com/2016/12/28/creme-brulee%e7%84%a6%e7%b3%96%e5%b8%83%e4%b8%81/
日本芝士蛋糕
许久没有烤东西,烤的时候居然忘了放淀粉。我真的非常心不在焉。还居然做出来没什么大问题。吃起来也没吃出分别。
年糕
https://caiqinchen.com/2019/02/03/chinese-new-year-sweet-rice-cake-%e5%b9%b4%e7%b3%95/
以前做的八宝饭
有芋泥和日本番薯
祝大家猪年快乐健康, 心想事成, 万事如意!