干吧吧家常菜-盆菜

来源: 干吧吧 2019-02-06 18:52:14 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (23233 bytes)
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过完年肥却还没增完,还有东西没吃完。过个年胖3斤现在可能都不够了。 今年本来不想搞的太累,背断断续续的疼了快一年了没什么心情搞吃的。一个月前跟我妈妈说好了只做个盆菜就算了,结果她老人家倒好一个星期加一个菜。好吧煮吧! 问弟弟妹妹想吃什么甜点,要cheese cake 还是creme Brulee,结果有人两个都要! 烤吧!

盆菜(不正宗)

https://caiqinchen.com/2019/02/06/poon-choi-%e7%9b%86%e8%8f%9c/

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盆菜是傳統的粵菜, 通常在过节过年或特別活動的时候才会吃。這是一道有很多食材的菜, 或者我應該说是一個巨碗里有各式山珍海味的大菜。它的底下通常有不同的蔬菜, 然後是海鮮、烤豬肉、鴨和更多的菜铺在蔬菜上面。

我很久以前看到一张盆菜的照片, 印象非常深刻。今年我想中國新年做一些不一樣的東西, 所以我決定試試這道菜。我去網上搜索圖片和視頻没有看到真正符合我想要的。我不喜歡這道菜中使用的一些材料, 如蚝干、海參或豬腳。這道菜工续很多, 也很耗時, 所以我決定按照自己的方式做。因此這不是一道真宗的盆菜。

材料:

中國白菜煮后2杯

蓮藕煮后1杯

金针菇煮後半杯

炒後的牡蠣菇半杯

白蘿蔔1磅 (切成塊后加1湯匙鹽煮熟)

炸芋头約10片

腐皮煮熟後1杯

新鮮香菇5朵

冷凍鮑魚5个

大蝦5只

幹貝5个

一只整雞和一個鸡腿

魚丸5个

紅腐乳醬汁豬肉一塊

西蘭花一個 (水煮一下)

发菜幾湯匙

紅腐乳醬汁豬肉:

https://caiqinchen.com/2019/02/06/pork-with-red-preserved-tofu-sauce-%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%b1%e6%b1%81%e8%82%89/

海南鸡(鸡腿):

https://caiqinchen.com/2014/12/22/hainanese-chicken-and-rice%e6%b5%b7%e5%8d%97%e9%b8%a1%e9%a5%ad/

茄汁蝦:

在 2 汤匙油中煎蝦1.5 至 2分鐘每面 (根據大小調整時間)。

在平底鍋中加入1汤匙 油, 加入5-6 湯匙番茄醬翻炒, 再1/4杯水煮开, 加入對蝦, 攪拌均匀。

鮑魚雞湯:

在沸水中將雞肉 (一只) 和鮑魚焯水2-3分鐘。

加2夸脫的水和3片姜在电高压锅里煮约3 0分鐘。

蚝油鮑魚香菇:

將发菜浸泡在水中一小時。

把鮑魚從肉湯裡拿出來, 切成細條。

加入1湯匙生抽、半湯匙糖、3汤匙蚝油和3/4杯水。

加入鮑魚、发菜和香菇到醬汁中煮开。將火調小, 繼續煮30分鐘。

蒸干貝:

干貝放在一個小碗裡在水中浸泡幾個小時

隔水蒸15分鐘

魚丸:

在沸水中煮魚丸2至3分鐘。

組裝:

將蔬菜放在一个11寸的盆子的底部。

約2杯鸡肉鲍鱼湯煮沸, 加鹽和蚝油調味。

加一点淀粉水勾芡使肉湯变浓稠。

把肉湯倒在蔬菜上。

把加了菜和肉汤的盆菜煮一下热开。

在蔬菜的上面铺排开其他的菜。

用花椰菜裝飾盆菜。

 

腐乳酱汁肉

https://caiqinchen.com/2019/02/06/pork-with-red-preserved-tofu-sauce-%e8%85%90%e4%b9%b3%e9%85%b1%e6%b1%81%e8%82%89/

谢谢Joycewu12 的转贴启发,我加了红腐乳做的。

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松鼠鱼

https://caiqinchen.com/2018/02/16/squirrel-fish-%e6%9d%be%e9%bc%a0%e9%b1%bc/

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核桃虾

我妈的爱,我自己也喜欢。 今年加了一点芥末酱在里边更好吃了。

https://caiqinchen.com/2015/02/22/walnut-shrimp%e6%a0%b8%e6%a1%83%e8%99%be/

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凉拌北极贝(妹妹的爱)

https://caiqinchen.com/2015/06/09/wild-arctic-surf-clams-salad%e5%87%89%e6%8b%8c%e5%8c%97%e6%9e%81%e8%b4%9d/

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猪油芋泥(我的爱)

 

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Creme Brulee(弟弟的爱)

烤了2 次才成功,第一次居然忘记水浴,我这是多么不乐意做呀。

https://caiqinchen.com/2016/12/28/creme-brulee%e7%84%a6%e7%b3%96%e5%b8%83%e4%b8%81/

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日本芝士蛋糕

许久没有烤东西,烤的时候居然忘了放淀粉。我真的非常心不在焉。还居然做出来没什么大问题。吃起来也没吃出分别。

https://caiqinchen.com/2018/02/05/japanese-cheese-cake-%e6%97%a5%e5%bc%8f%e8%8a%9d%e5%a3%ab%e8%9b%8b%e7%b3%95/

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年糕

https://caiqinchen.com/2019/02/03/chinese-savory-pumpkin-rice-cake-%e5%8d%97%e7%93%9c%e5%b9%b4%e7%b3%95/

https://caiqinchen.com/2019/02/03/chinese-new-year-sweet-rice-cake-%e5%b9%b4%e7%b3%95/

 

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以前做的八宝饭

有芋泥和日本番薯

祝大家猪年快乐健康, 心想事成, 万事如意!

所有跟帖: 

什么都会做,佩服。新年快乐! -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 18:56:35

谢谢鸭哥!新年快乐! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:23:40

太多好吃,新年快乐 ! -大庆里- 给 大庆里 发送悄悄话 大庆里 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 18:57:46

新年快乐万事如意! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:24:01

这盆菜有16种食材呀!都是难度很大的菜,做得很棒!祝全家新春愉快,和乐安康! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (325 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:08:06

谢谢公主的关心!感觉很温暖!疼的麻木了。去年运动拉伤后一直不肯好起来,不能运动连吃都不敢多吃就怕太胖了。最近不怎么煮,但是就像你 -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:28:43

太棒了!学习! -闲情- 给 闲情 发送悄悄话 闲情 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:26:31

我们大家互相学习!新年快乐! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:30:39

好精致的年夜饭,盆菜实在是太棒啦!新年好! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:31:44

爱班新年好!我看了你家的年夜菜后更想吃你的呢! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:41:16

这个才叫大菜,太太棒了,精致又大气,崇拜喔。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 23:07:39

新年快乐,所有的祝福送给你,抱抱。 -爱吃的小鱼儿- 给 爱吃的小鱼儿 发送悄悄话 爱吃的小鱼儿 的博客首页 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 23:09:04

好高兴把鱼儿都引来了,好久不见了老朋友抱抱!新年快乐万事如意! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 05:38:36

佩服得五体投地啊! -来也匆匆London- 给 来也匆匆London 发送悄悄话 来也匆匆London 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 01:20:00

谢谢!新年快乐! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 05:39:17

这么有孝心和爱心的美食,肯定非常棒!新年快乐!你的腐乳酱汁肉加了红腐乳更入味,是不是要放很多红腐乳? -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 05:10:18

谢谢!我加了一块大概82克。上面有放我博客的接连。 新年快乐! -干吧吧- 给 干吧吧 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 05:40:08

好丰盛的大菜,很有过年的仪式感和满足感 -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 08:20:05

这一桌年夜饭都是美满! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 (0 bytes) () 02/07/2019 postreply 21:05:14

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