2019春节年夜饭

来源: 于 2019-02-06 11:34:13 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

2018年过得比较起伏，所幸都平安过来了。

大年夜一家人安安静静地吃个年夜饭，很是感恩满足。

草拟的菜单

1.红烧万三蹄

2. 八宝葫芦烤鸭

3. 豉油乳鸽 （有时间可以过油炸一下，我来不及就没炸。）

4. 川味烧黄鱼 （借鉴了李安然的烧法，没有放酱油，加了辣椒，味道很不错。感谢）

5. 避风塘龙蟹会

（最早和蜜三刀学的，最后起锅装盘，忘了挪开火头，金蒜有点糊了，事故常常有：）

6. 清炒山药荷兰豆 （和鸭哥学的，加几颗枸杞，特提色，谢过。）

7. 火腿炒双笋 （冬笋和莴笋片）

8。 什锦砂锅

（白菜粉丝打底，材料没有提前准备好，结果炒起菜来，没时间摆锅，就这几样凑合。）

9. 八宝饭 （这个加核桃和果丹皮的。）

10. 韭黄冬笋豆芽里脊丝春卷。（老太太做的春卷皮）

11. 小猪包 （不好意思，没时间画眼睛，就这么瞎着凑合了：）好像还更萌了

12. 翡翠饺子（韭菜虾仁猪肉三鲜的。老爷子老太太一边看春晚一边包的。）

平时因为忙，大多是我父母做饭，周末和节假日都是我。整一桌席需要很多计划和准备。这里我也和大家分享这些细节，希望能有个参考。

1. 耗时的硬菜，可以提前准备。

今年，我提前准备了红烧蹄膀，八宝鸭子。包好冻起来，当天上午取出来，蒸热就可以。八宝鸭子蒸透后，入烤箱，刷脆皮水，烤至金黄脆皮即可，也可以一直在烤箱保温，非常方便。红烧蹄膀带汁水蒸透后，可以一直放在蒸锅里保温，上桌前摆盘即可出菜。

从冰柜刚取出得蹄膀和鸭子。

2. 鲜活海鲜提前买。

过年当天别说海鲜价格翻倍，就是堵车，找车位，排队挑海鲜和付款，就能急死个人。所以，我都是提前买好，用纸包紧，不让螃蟹或龙虾动弹，用橡筋扎紧。放入冰箱冷藏箱，纸表面淋一点水，保持潮湿。可以保鲜3，4天没问题。看松绑后的四个家伙，还活泛厉害得很！前提是开始就要挑好鲜活的。

3. 提前把菜式盘子安排好，可以提前装饰。出菜就一个个顺序装好上桌。

4. 把配料提前准备好，随用随取，效率比较高。

5. 安排好上菜顺序。蒸的烤的提前做好，保温待用。火候敏感的海鲜和蔬菜最后上。菜式安排也尽量利用好家里的火头，烤箱，和蒸锅。别撞车抢锅。基本上也是个统筹安排的问题。

最后，用新春白雪福字，和朋友Party订的金猪，祝福私房的朋友们，新春吉祥如意，阖家安康顺意。也祝私房小菜红红火火，热热闹闹。感谢这里的新老大厨们，教我从一个十指不沾阳春水的学生到今天能做一桌年夜饭给家人的合格饲养员，20年来，全都靠你们了！衷心感谢！

 




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