【胖厨师】腌三文鱼(gravlex)沙拉

来源: 2019-02-05 14:21:46 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2884 bytes)
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2014年圣诞节去西西里度假,在卡塔尼亚(Catania)一家推崇精细慢煮的餐馆里有一道stockfish salad (腌鳕鱼沙拉)。是把腌鳕鱼在清水里泡两天,每天换一次水。腌鳕鱼泡发后用水煮熟,像蒜瓣一样的鳕鱼肉很容易就剥出来一块块的,用煮过鱼肉的盐水再煮土豆就做成腌鳕鱼沙拉。 最近几年,我偶尔会做一次gravlex(挪威腌三文鱼)。与腌鳕鱼不同挪威腌三文鱼是短期腌制,并不晾晒,可以直接食用。有点像熏三文鱼。关于怎么样制作腌威烟三文鱼以后我会讲到。 话说有一次做挪威腌三文鱼不小心盐放多了。直接食用有点儿太咸了。想起腌鳕鱼沙拉,就做了这道腌挪威三文鱼沙拉。 具体做法是:

1、材料: 水芹、苹果、柠檬和红葱头。蛋黄、橄榄油、白醋和黄芥末。

2、制作芥末蛋黄酱(你也可以买现成的):蛋黄两个加一点醋,加一点橄榄油,不断搅拌,逐步再多加一些醋和橄榄油直到形成粘稠的蛋黄酱,然后加入芥末搅匀。

3、红葱头水芹切薄片,苹果切成像火柴棍那样的细条。苹果条泡柠檬水以防变色。

4、盐水煮土豆: 土豆类型不同,煮的时间不一样,大约10~15分钟。然后剥皮切成厚片,备用。

5、把挪威腌三文鱼装真空包装袋,放入恒温煮箱中,在42度的温度恒温煮25分钟。煮好后,肉也可以像蒜瓣一样剥下来。

6、如图摆盘零上芥末蛋黄酱、加盐和胡椒拌匀即成。

这道沙拉既可以当大餐的头盘,也可以做简餐的主食。


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所有跟帖: 

42摄氏度么? -yangrouchuaner- 给 yangrouchuaner 发送悄悄话 yangrouchuaner 的博客首页 yangrouchuaner 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 15:48:26

对,我是用恒温煮箱做的。这样鱼既熟了,又不老。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 15:59:47

漂亮!请问:生蛋黄做成蛋黄酱直接吃吗?就是生吃蛋黄吗? -没有蛀牙- 给 没有蛀牙 发送悄悄话 没有蛀牙 的博客首页 没有蛀牙 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 16:02:55

蛋黄酱应该都是用生蛋黄做的吧?如果你不放心可以买现成的蛋黄酱(mayonnaise)。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 16:09:22

Smoke Salmon 难道不是直接吃吗?为什么要煮呢? -abc1967- 给 abc1967 发送悄悄话 abc1967 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 16:38:25

不是smoke salmon, gravlex的制作没有熏制过程。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 17:13:05

其实gravlex是可以生吃的,做熟以后的味道不同。直接用gravlex做这道菜也是可以的。 -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 17:18:20

喜欢这种吃法 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 02/05/2019 postreply 19:01:51

谢谢捧场! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 02:26:04

营养好看又好吃! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 09:58:12

尽量朝这个方向努力! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 12:08:08

这摆盘有米其林的味道! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 19:28:32

谢谢鼓励! -leiden- 给 leiden 发送悄悄话 leiden 的博客首页 leiden 的个人群组 (0 bytes) () 02/06/2019 postreply 22:23:28

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