熏香肠 + 超级细腻的姜末

来源: 熊猫媳妇于 2019-01-23 14:29:59 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

原来我介绍过用一般烤炉熏香肠，其实那方法不是很好，而且熏出来的效果也不太好。当然如果你有银子，买比如在Costco有卖的快一千的 Smoker，固然好。不过那种特殊的Smoker用自家的燃料，和四川人用的熏香肠的材料不一样，熏出来的也不正宗。当然网上也有教你用口旧铁锅，里面架个小架子，然后盖上盖熏的。那个是万不得以，可以这样做，因为那个控制温度不好整，而且一次熏不了多少根。反正我觉得熏香肠的速度还赶不上我吃的速度。

朋友一听说我要熏香肠了，硬是要过来观摩。我还想这有什么观摩头啊？结果人家一过来看，哈哈大笑起来。她一直以为我要在后院挖个坑，上面再做个帐篷，还搭架子...... 其实人家还没说错，我小时候，我们就是这么做的。那时候常常是周末，几十家人一起找块空地，搭上几十个“帐篷” 一起熏。那场面壮观得很。三年前我就买了个便宜的Smoker，完全就是个铁皮壳子，没有连接气罐的炉子。其实越是便宜的越容易按自己的需求来改造。

最初我按说明书，买了专门的熏木，各种实验都不能让烟延续10分钟。后来琢磨出自己的方法了 - 就是装熏料的盘子下放个气炉，小点的火一直烧着 - 炊烟袅袅就出现了。还好后院大点，老美在后院烤牛排经常烤糊的事常常发生，邻居都没把俺这熏香肠的烟报告给警察叔叔。

做香肠的步骤就不多说了，做法见这里。现在儿子和熊猫都是灌香肠的能手了,小熊猫有两年的工龄，熊猫已经是有灌香肠九年经验的老师傅了。扎针眼的活儿可以全交给儿子了。认真做家务的男人，最帅！

然后刚做好的大阳台又一次发光发热 - 晒香肠！熊猫一说起这个阳台就叹气，我花三万五就给你搭个晒衣服晒被子的，现在又多个作用晒香肠。

这样挂着土狼狐狸跳起来都还够不着 - 中国大妈的智慧是无穷滴。

熏的材料也是免费的，根本不需要去买专门的熏木。吃过的炒花生壳加些桔子皮。

然后上面盖一层柏树枝。柏树枝在北美很好找，我们这边山里多的是。我也不搞破坏哈，就拿剪刀把树最下面的旧枝修剪下。用不了多少。

把吃火锅用的单头的小气炉放烤盘下面，用小火一直烧着。这个要自己看着熏，火太大会把熏料烧起来，火太小，稍微有点风，会熄火。反正熏的时候，人还是要过一会儿去检查下，看看火是不是熄了，炉子的温度是不是过高。

一般熏上两个小时就差不多了，油亮亮的熏香肠就好了。

等香肠完全凉下来，抽真空。如果你做得不是特别多，可以直接这样放冰箱的冷藏箱里储存两三月没问题。太多我还是喜欢放冻箱。

超级细腻的姜末

相信大家都会碰到的一个问题，如果保存姜，如何把姜末弄细。今天我介绍个我琢磨出的超级容易的方法：

1. 姜买回来，洗干净，晾干，直接扔冻箱里。这样可以保存很久很久 - 直到天荒地老，嗯，准确点，直到你家停电。

既然有人问冻过的姜会是什么样，就这样，看着如新鲜的姜一样。左边是我放室温的姜，因为是冬天家里开暖气，加上本来科州就特别干，所以室温保存的姜还没发霉，就是干些。但是夏天我家喜欢开窗时，姜就会发霉。

每次没用完的姜就直接放回冻箱，下次用时就外面稍微干点，但不碍事。勤快点，放到个袋子或者盒子里，再放回冻箱，效果更好。

2. 把姜从冻箱里拿出来，用磨橘子皮的，越细的越好 Microplane Grater 最好，要多少磨多少。

看看，是不是特别细？没用完的姜，扔回冻箱，下次接着用。这方法又快又好，比自己拿着刀切快多了，而且还特别细。

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