手把手教你做年货-川味腊肉,川味酱肉。。。

来源: 2019-01-23 07:27:39 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (36697 bytes)
本文内容已被 [ 致青春 ] 在 2019-01-23 07:32:50 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.
尽管川菜并不仅仅是麻辣味,但麻辣已然成为川味的代名词,我这里说的川味也就离不开麻辣二字了。 以前做过川味香肠,腊肉,酱肉,腊鸡,腊鱼,后来那次(春节和情人节同一天那年的那天, 八卦象数疗法再显神奇 (有点点小血腥,胆小者慎入)因为切带皮的腊肉(硬,切起来费劲)时伤了手指,并去急诊逢了针后决定从此不再做年货。 那天突然很馋川味香肠,决定破戒做一些。于是去cosco买来无皮五花肉,然后去店里买肠衣。结果,以前买肠衣的那家超市被另外一家取代,这家连锁超市不买肠衣,只好改做腊肉,而且是川味腊肉。所谓的川味腊肉,其实就是在做普通腊肉的基础上加了辣椒粉和花椒(或者说更多的花椒,因为现在越来越多的国人都慢慢地接受,并且喜欢上了花椒给菜肴带来的别样口感和美味。) (一)川味腊肉

强烈推荐这个辣椒粉,除了辣椒(不是很辣),还有很多香料,味道杠杠的,尤其是适合烤肉串,烤鸡翅用,或者撒在烤豆腐,卤肉上。不过,不能碰味精的只好飘过,因为里面加了味精:)

这次勤快了一点,把盐、花椒、小茴香和八角炒了后放的辣椒粉,也可以不炒。

加酒(曾经用过厨房专用料酒,自己做的酒酿,葡萄酒,感觉效果一样,都不错,这次用的是葡萄酒。),然后倒入各种调味料与肉混合。

在车库里放(腌)用塑料口袋密封好,放了三天三夜后准备挂起来晾。一打开塑料口袋,香气扑鼻而来,口水直流,开心死了。 在这三天里,可以每天翻动一次。如果自我感觉混合得很好,也可以不翻动。

这次只做了2/3的五花肉,挂上的第一天用塑料口袋兜住可能滴下来的盐水,晾在车库里。每次一进车库,香味扑鼻。

丰收时节。这次采用的是横切,所以肉块比较短小,切好的腊肉蒸20分钟就好了,然后迫不及待地往嘴里塞,味道杠杠滴,很解馋 :) 这下好了,馋腊肉的味蕾给彻底打开,感觉把剩下的1/3五花肉也做了 (二)川味酱肉

因为家里还有一点点海鲜酱,于是倒入葡萄酒,涮瓶,没注意把酒倒多了 :)。因为加了(海鲜)酱,这批就叫做酱肉吧。除了酒和海鲜酱,还放了盐,花椒和各种调味料。 不过,传统的(我妈的方法:)是先用酒酿在肉外面涂抹一层,再在上面涂抹一层酱,而且每天至少要涂抹一次酱,连续几天,我以前也是这样做的,这次就偷懒了。 然后放车库里三天,我们这里车库的温度肯定低于4度。

三天后挂起来晾干。按照搞科研的时间计算方法,day 1 应该是day 0,肉挂起来的当天。

这次是斜着切的。

腊肉的用途很广,不仅可以直接吃,还可以用来炒蒜苗、蒜苔、芹菜、青菜,做烧麦、粽子等等,等等 :)

(三)五香咸蛋

这里炒好盐后加入五香粉混匀,其实盐不用炒。

煮了一个,已经开始出油了,味有点咸,赶紧把盖子打开让蛋外覆盖的盐干掉,这样盐就不会继续吸入蛋内。这样放置室温下一周后又煮了两个蛋,都味道太淡,赶紧把盖子又盖上,盐又变潮并继续吸入蛋内。

五周后(带盖子的时间),咸淡适中的五香蛋就好了。有同学可能会说没有出油,我个人的经验是凡是出油的咸蛋一定是口感太咸。如果真要煮出出油的效果,只要把握好时间,没有加工过的蛋都可以煮成出油的效果。

这是日常煮的普通鸡蛋。其实,这样吃既简单又美味健康,所以,并不常做咸蛋。

(四)饺子(只为嘚瑟,非教学 :))

买的饺子皮包的两种不同的饺子,一种是白菜猪肉饺,一种是辣味的胡萝卜肉饺。 擀面和包饺子的技术还是读小学时学的。同学胖玲(在一篇博文里有她和几位小伙伴的照片),父母北方人。有时候周末父母不在家时,我们几个要好的同学就凑钱买包饺子的材料去她们家包饺子吃,胖玲教我们如何杆面,如何包饺子,我的技术就是这样学会的。每次我们几个小伙伴干得很欢,吃得更欢。 (五)金蛋 :))

将butter nut squash 蒸熟,捣烂。

将butter加热融合,并趁热倒入捣烂的butter nut squash,混合好倒出。这种squash对我来说已经够甜了,我就没有再加糖。冷却后(室温下就可以了)搓成一个个的小丸子,金蛋就做成了。有了金蛋,就可以做元宵,芝麻饼,冰皮月饼等。 butter nut squash直接加水煮成糊糊状,既简单,又好吃,而且健康。

古董级的盘子,1999年圣诞节去佛罗里达的迪士尼乐园玩时女儿买的。

买回来的当晚就玩上了,第二天就用上 :) 因为碎头发总是掉下来既不舒服,也影响干活。不想用发带或者发卡,不舒服,在超市买的小塑料发夹太松。终于看到这个小玩意儿 - 很紧的金属小发夹,尽管稍微小了点,还是很喜欢,新年后第一天上班就带去几个用上了 ;-)

花儿与少年/女 ;-)))

花儿是去年的,去年入冬前抢收的最后一批玫瑰。

少年/女是今年的 ;-)第一次看到背面的效果图,感觉还可以吧,LOL。。。

老板买的cheese cake, Jnice 做的lemon bars,快吃完了才想起咔嚓一张。


更多我的博客文章

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

新年快乐。。。有时间要试试川味腊肠! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 08:19:15

必须的 -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (463 bytes) () 01/23/2019 postreply 10:21:01

川味腊肉真不用放辣椒粉,但一定要熏 -好吃狗- 给 好吃狗 发送悄悄话 好吃狗 的博客首页 好吃狗 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 12:34:43

可以放 ,反正放了和不放都好吃。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (308 bytes) () 01/23/2019 postreply 14:39:36

知音 -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (325 bytes) () 01/23/2019 postreply 15:27:14

可能也要分地方,我妈做的从来都不熏 -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (223 bytes) () 01/23/2019 postreply 15:29:50

肠衣去 Wholefoods 买,洗得特别干净,可以直接用。 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 14:40:55

谢谢信息!抽时间做点 -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 15:30:57

能干! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/23/2019 postreply 18:44:08

谢谢!和班长你比差远了 -致青春- 给 致青春 发送悄悄话 致青春 的博客首页 致青春 的个人群组 (0 bytes) () 01/24/2019 postreply 12:01:02

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部