四道鲳鱼

1. 煎鲳鱼

新鲜鲳鱼打理干净，肉厚出划几刀，抹少许料酒/生粉/精盐。

煎至外皮酥脆金黄

2. 酱油水鲳鱼

鲳鱼煎过取出备用，余油爆香葱/姜/蒜/辣椒/泡椒，注入适量酱油/米酒/清水，放回鲳鱼烧煮至汤汁收半即可。

3. 煎鲳鱼蘸飞鱼籽酱

大鲳鱼中段厚片，抹精盐/生粉，煎至外皮酥脆金黄。

美乃滋酱加飞鱼籽拌均，葱姜丝，芫茜。

4. 酱浸鲳鱼

大型鲳鱼中段厚片抹盐/生粉，入锅炸至酥脆金黄，取出备用。一大匙油爆香葱姜，注入一饭碗清水，2大匙米酒，加五香粉/胡椒粉/糖/盐/桂叶/生抽/老抽/鱼露，小火烧煮5分钟后熄火，凉却后放进鲳鱼浸泡，摆冰箱里隔夜即可。