我的两分钱

1. 做面包发酵对面团温度要求高。一般一次发酵不要超过二十八摄氏度。二次发酵三十五六度左右。这点前面有回帖提到了。

2. 做普通中式面点发酵，利用面包机dough一次发酵效果就非常好。二次发酵我家室温一般半个小时左右（我家室温72F)

3. 北方馒头的劲道，有一种主要流派是山东呛面馒头。我老公家乡山东，所以我略知一二。在一次发酵结束揉面整形时候，揉如大量干面粉。一般加入干粉比例在15%以上就蛮有嚼头了。这一步揉到位，不仅馒头劲道，而且馒头表面会非常光滑。

4. 馒头更激发面香的做法是老面馒头。但一般上班族可能不会用这个方法。

5. 效果最好的蒸笼还是传统竹子蒸笼。

6. 如果喜欢南方松软馒头，一般用的就是低筋面粉了，发酵过程也经常加入泡打粉。我个人也非常喜欢。有时我自己喜欢做南方刀切馒头。

中式面食学问很深，喜欢你的探索精神！谢谢分享，你很棒！