【蛋糕系列】I - 德式圣诞鲜奶油花模蛋糕/巧克力大理石Bundt Cake

来源: 2019-01-02 21:11:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (16826 bytes)

Bundt Cake 是一种以特殊模具,Bundt Cake Pan(花式模具)烤制的,源自欧洲传统配方的美味蛋糕。其名称是NordicWare公司注册专利而命名的(原名是Bundkuchen) 。因其配方材料丰富,质感绵密,口感香浓美味,配合Nordic Bundt Cake铸铝蛋糕模的精致设计,不需要太多装饰,便于运输等原因,特别适合节日party。Bundt cake pan大部分是圆环形状的,也有一些比较Fancy的特型模具。

Bundt Cake 的配方比较简单直接。主要分为液体部分和粉类部分,液体部分包括黄油,糖,鸡蛋,搭配香草香精,杏仁香精等,还可以加鲜奶油,酸奶油等更厚重的风味。粉类部分,就是蛋糕粉或普通面粉,加盐,泡打粉,或加可可粉增加花色。成功率很高。而Bundt Cake脱模也很容易,对于新手,想要做出一个party上拿得出手的蛋糕,Bundt Cake算是一个比较简单的选择。

今天小饕介绍两种美味Bundt Cake 的配方。

1. 德式圣诞鲜奶油Bundt Cake

这款配方是小饕综合几款经典配方,改良而成。既有鲜奶油的浓香口味,又有德式圣诞蛋糕中丰富的干果坚果。切片烘热食用,香甜松软,口感丰富,回味绵长。

使用了圣诞雪屋的模具,非常可爱应景。脱模后只要简单撒些糖份,浓浓的节日气氛自然散发。不论是拿到PARTY去,还是作为节日礼物送给邻里亲朋,都非常受欢迎。因为口感丰富不甜腻,切面带着各种漂亮颜色的水果干和坚果,连不爱吃蛋糕的小朋友也吃个不停口。

看看细节,很逼真。

2. 巧克力大理石Bundt Cake

这款蛋糕的配方评级是5星。简单美味,装饰也很容易。party上切片待客,也非常impressive。

小饕用来做家庭音乐会的甜点,所以把巧克力大理石部分做成了带着小尾巴的八分音符:)切开的时候,客人们都很惊奇。效果超好!

原配方做出来是这样大理石效果的切面。

配方及做法:

首先谈一下模具的选择,第一个雪房子模具是9CUP大小的。

大理石巧克力蛋糕的是10CUP大小的。

大家要根据自己模具的大小来调整配方。比如:小房子模具是9CUP大小,就需要把10CUP蛋糕糊的配方按比例减少一些。

1. 德式圣诞鲜奶油Bundt Cake

原料:

10CUP 蛋糕糊 (不包括坚果和干果体积)

粉类:

3杯普通面粉(All-purpose Flour)

1TSP泡打粉(Baking Powder)

1/2TSP 盐 (Salt)

液体类:

1杯 室温黄油 (unsalted butter)

2 杯 糖 (sugar)

6-7 个蛋 (egg)

2 TSP 香草精 (vanilla extract)

1杯鲜奶油 (heavy cream)

加料:

大家根据自己口味选择品种和用量

坚果: 核桃,杏仁,榛子仁,南瓜子,等。

干果:红莓干,金葡萄干,糖橘子皮,等。

少许RUM酒或樱桃酒。

做法:

  • 预热烤箱350F。黄油均匀刷涂烤模内壁,并撒上面粉。确认面粉覆盖所有细节后,磕掉多余面粉。(注意: 使用Nordic Ware的厚铸铝模具,烤箱温度可以提升到375F)

  • 2. 大液体碗里,用手动搅拌器打发黄油和糖,然后逐一加入6个鸡蛋。

    3. 在大液体碗里,先过筛加入一半粉类混合物,一半鲜奶油,低速搅拌均匀;再加入另外一半粉类,及鲜奶油,再最后低速搅拌均匀。

    小碗里混合干果碎,加入一大勺RUM酒或樱桃酒。搅拌均匀。

    4. 将湿润的干果碎和坚果碎倒入蛋糕糊,搅拌均匀。

    5. 蛋糕糊倒入烤模具(2/3满),入预热好的烤箱烤制70分钟,牙签插入可以干净拔出。取出冷却10分钟后,倒扣脱模。(烤模要放在烤箱的中间位置,如果表面上色过深,可以用铝箔纸遮盖,继续烤熟。)

    6.用筛子撒糖粉简单装饰,即可。

    2. 巧克力大理石 Bundt Cake

    原料:10 cup 蛋糕糊

    粉类:

    3杯普通面粉(All-purpose Flour)

    2TSP泡打粉(Baking Powder)

    1TSP小苏打(Baking Soda)

    1/4 TSP 盐 (Salt)

    液体类:

    1又1/4杯 室温黄油 (unsalted butter)

    2 杯 糖 (sugar)

    5 个蛋 (egg)

    1 TBS 香草精 (vanilla extract)

    1/2 杯酸奶油 (sour cream)

    3/4杯牛奶 (milk)

    花色:

    3TBS 可可粉 (cocoa powder)

    2TBS 色拉油 (canola oil)

    装饰糖浆:可以选择巧克力糖浆或香草糖浆

    巧克力糖浆:

    115克(4oz)半甜巧克力切碎

    1/3杯 35% 鲜奶油

    2 TBS 30ML 玉米糖浆

    香草糖浆:

    2/3杯糖粉

    4 TSP 牛奶

    1 TSP 香草香精

    做法:

  • 预热烤箱350F。黄油均匀刷涂烤模内壁,并撒上面粉。不要漏掉任何细节,确认全部被面粉薄薄地覆盖后,磕掉多余的面粉。
  • 粉类碗里,混合面粉,泡打粉,小苏打和盐,混合均匀。
  • 小液体碗里,混合牛奶和酸奶油。
  • 大液体碗里,用手动搅拌器打发黄油和糖,然后逐一加入5个鸡蛋。
  • 在大液体碗里,先加入一半粉类混合物,一半牛奶和酸奶油混合物,低速搅拌均匀;再加入另外一半粉类,及牛奶酸奶油混合物,再最后低速搅拌均匀。
  • 小碗里混合可可粉和色拉油。加入约500ML 2杯混合好的蛋糕糊,搅拌均匀。
  • 将浅色香草蛋糕糊倒入蛋糕模具,在中间挖一条深槽,倒入巧克力蛋糕糊,用小勺子画小圈圈,制造出大理石花纹。
  • 入预热好的烤箱烤制55分钟,牙签插入可以干净拔出。取出冷却10分钟后,倒扣脱模。
  • 混合糖浆材料,准备好巧克力或香草糖浆。
  • 用糖浆水果或糖粉简单装饰,即可。
  • 小饕用了糖渍樱桃,新鲜薄荷叶,和香草酱。

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    谢谢如此详细介绍 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2019 postreply 21:17:23

    抓住不冬眠的熊,节日问候一下!学习笔记分享 ,我是好好学习的吃货:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2019 postreply 21:25:29

    照片精美,文笔流畅,读下来是种享受 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2019 postreply 22:06:52

    这个fruit cake和paneton有什么区别? -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (45 bytes) () 01/02/2019 postreply 22:34:33

    吃货提的问题都很高级。答案见内。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (1234 bytes) () 01/02/2019 postreply 22:43:23

    有嚼劲。吃了牙口好。 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2019 postreply 22:46:28

    但是借鉴了德国stollen的这款蛋糕可非常松软呐。吃货总是能想办法让自己吃得更爽! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/02/2019 postreply 22:48:00

    你搬家吧住我隔壁 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (51 bytes) () 01/02/2019 postreply 22:54:25

    你咋不搬家住她隔壁呢,嘻嘻 -qq0785- 给 qq0785 发送悄悄话 qq0785 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 08:46:17

    我有个梦想,公主住我左边,小爱住我右边,盈盈住我对门 -truetruegarfield- 给 truetruegarfield 发送悄悄话 truetruegarfield 的博客首页 truetruegarfield 的个人群组 (134 bytes) () 01/03/2019 postreply 16:16:08

    请问音符是怎么倒出来的,第一次见到,惊艳! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 03:13:07

    同好奇。通常蛋糕糊较稀,一倒就混一起了:) -pickshell- 给 pickshell 发送悄悄话 pickshell 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 05:01:43

    好美呀,蛋糕里的内容太丰富了~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 05:16:37

    公主的美食造诣高深,真心佩服。仔细读了,的确很适合节日party制作也简明上手,很棒。谢谢推荐,谢谢认真做美食! -蜜蜜乐乐- 给 蜜蜜乐乐 发送悄悄话 蜜蜜乐乐 的博客首页 蜜蜜乐乐 的个人群组 (26 bytes) () 01/03/2019 postreply 05:37:27

    喜欢你的文字和图片,有第二个模具学做一个。想问下音符怎么做出来的 -语蝶- 给 语蝶 发送悄悄话 语蝶 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 05:54:13

    公主的美食是美得惊艳啊! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 10:51:52

    好奇音符的同学请进来:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (1888 bytes) () 01/03/2019 postreply 13:24:25

    谢谢,我猜想是这样做的,有点像蛋糕卷。即使这样,你怎么让音符蛋糕块都保持直立(在你倒剩下的蛋糕糊之前)? -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 01/03/2019 postreply 15:31:33

    赞认真精神!不必直立,应该是呈一定角度倾斜,可以稍微搭在模具壁上。灌完剩下的蛋糕糊,可以用牙签 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (394 bytes) () 01/03/2019 postreply 16:15:54

    公主你也太厉害了吧 -妞妞快跑- 给 妞妞快跑 发送悄悄话 妞妞快跑 的博客首页 妞妞快跑 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2019 postreply 02:01:28

    谢谢大家鼓励!祝大家新年快乐! -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 01/04/2019 postreply 14:10:12

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