【蛋糕系列】I - 德式圣诞鲜奶油花模蛋糕/巧克力大理石Bundt Cake

Bundt Cake 是一种以特殊模具，Bundt Cake Pan（花式模具）烤制的，源自欧洲传统配方的美味蛋糕。其名称是NordicWare公司注册专利而命名的（原名是Bundkuchen) 。因其配方材料丰富，质感绵密，口感香浓美味，配合Nordic Bundt Cake铸铝蛋糕模的精致设计，不需要太多装饰，便于运输等原因，特别适合节日party。Bundt cake pan大部分是圆环形状的，也有一些比较Fancy的特型模具。

Bundt Cake 的配方比较简单直接。主要分为液体部分和粉类部分，液体部分包括黄油，糖，鸡蛋，搭配香草香精，杏仁香精等，还可以加鲜奶油，酸奶油等更厚重的风味。粉类部分，就是蛋糕粉或普通面粉，加盐，泡打粉，或加可可粉增加花色。成功率很高。而Bundt Cake脱模也很容易，对于新手，想要做出一个party上拿得出手的蛋糕，Bundt Cake算是一个比较简单的选择。

今天小饕介绍两种美味Bundt Cake 的配方。

1. 德式圣诞鲜奶油Bundt Cake

这款配方是小饕综合几款经典配方，改良而成。既有鲜奶油的浓香口味，又有德式圣诞蛋糕中丰富的干果坚果。切片烘热食用，香甜松软，口感丰富，回味绵长。

使用了圣诞雪屋的模具，非常可爱应景。脱模后只要简单撒些糖份，浓浓的节日气氛自然散发。不论是拿到PARTY去，还是作为节日礼物送给邻里亲朋，都非常受欢迎。因为口感丰富不甜腻，切面带着各种漂亮颜色的水果干和坚果，连不爱吃蛋糕的小朋友也吃个不停口。

看看细节，很逼真。

2. 巧克力大理石Bundt Cake

这款蛋糕的配方评级是5星。简单美味，装饰也很容易。party上切片待客，也非常impressive。

小饕用来做家庭音乐会的甜点，所以把巧克力大理石部分做成了带着小尾巴的八分音符：）切开的时候，客人们都很惊奇。效果超好！

原配方做出来是这样大理石效果的切面。

配方及做法:

首先谈一下模具的选择，第一个雪房子模具是9CUP大小的。

大理石巧克力蛋糕的是10CUP大小的。

大家要根据自己模具的大小来调整配方。比如：小房子模具是9CUP大小，就需要把10CUP蛋糕糊的配方按比例减少一些。

1. 德式圣诞鲜奶油Bundt Cake

原料:

10CUP 蛋糕糊 （不包括坚果和干果体积）

粉类：

3杯普通面粉（All-purpose Flour)

1TSP泡打粉(Baking Powder)

1/2TSP 盐 （Salt)

液体类:

1杯 室温黄油 （unsalted butter)

2 杯 糖 (sugar)

6-7 个蛋 (egg)

2 TSP 香草精 (vanilla extract)

1杯鲜奶油 (heavy cream)

加料：

大家根据自己口味选择品种和用量

坚果: 核桃，杏仁，榛子仁，南瓜子，等。

干果：红莓干，金葡萄干，糖橘子皮，等。

少许RUM酒或樱桃酒。

做法:

1. 预热烤箱350F。黄油均匀刷涂烤模内壁，并撒上面粉。确认面粉覆盖所有细节后，磕掉多余面粉。（注意: 使用Nordic Ware的厚铸铝模具，烤箱温度可以提升到375F）

   

2. 大液体碗里，用手动搅拌器打发黄油和糖，然后逐一加入6个鸡蛋。

3. 在大液体碗里，先过筛加入一半粉类混合物，一半鲜奶油，低速搅拌均匀；再加入另外一半粉类，及鲜奶油，再最后低速搅拌均匀。

小碗里混合干果碎，加入一大勺RUM酒或樱桃酒。搅拌均匀。

4. 将湿润的干果碎和坚果碎倒入蛋糕糊，搅拌均匀。

5. 蛋糕糊倒入烤模具（2/3满），入预热好的烤箱烤制70分钟，牙签插入可以干净拔出。取出冷却10分钟后，倒扣脱模。(烤模要放在烤箱的中间位置，如果表面上色过深，可以用铝箔纸遮盖，继续烤熟。）

6.用筛子撒糖粉简单装饰，即可。

2. 巧克力大理石 Bundt Cake

原料:10 cup 蛋糕糊

粉类:

3杯普通面粉（All-purpose Flour)

2TSP泡打粉(Baking Powder)

1TSP小苏打(Baking Soda)

1/4 TSP 盐 （Salt)

液体类:

1又1/4杯 室温黄油 （unsalted butter)

2 杯 糖 (sugar)

5 个蛋 (egg)

1 TBS 香草精 (vanilla extract)

1/2 杯酸奶油 (sour cream)

3/4杯牛奶 (milk)

花色：

3TBS 可可粉 (cocoa powder)

2TBS 色拉油 (canola oil)

 

装饰糖浆：可以选择巧克力糖浆或香草糖浆

巧克力糖浆:

115克（4oz)半甜巧克力切碎

1/3杯 35% 鲜奶油

2 TBS 30ML 玉米糖浆

香草糖浆:

2/3杯糖粉

4 TSP 牛奶

1 TSP 香草香精

做法:

1. 预热烤箱350F。黄油均匀刷涂烤模内壁，并撒上面粉。不要漏掉任何细节，确认全部被面粉薄薄地覆盖后，磕掉多余的面粉。

2. 粉类碗里，混合面粉，泡打粉，小苏打和盐，混合均匀。

3. 小液体碗里，混合牛奶和酸奶油。

4. 大液体碗里，用手动搅拌器打发黄油和糖，然后逐一加入5个鸡蛋。

5. 在大液体碗里，先加入一半粉类混合物，一半牛奶和酸奶油混合物，低速搅拌均匀；再加入另外一半粉类，及牛奶酸奶油混合物，再最后低速搅拌均匀。

6. 小碗里混合可可粉和色拉油。加入约500ML 2杯混合好的蛋糕糊，搅拌均匀。

7. 将浅色香草蛋糕糊倒入蛋糕模具，在中间挖一条深槽，倒入巧克力蛋糕糊，用小勺子画小圈圈，制造出大理石花纹。

8. 入预热好的烤箱烤制55分钟，牙签插入可以干净拔出。取出冷却10分钟后，倒扣脱模。

9. 混合糖浆材料，准备好巧克力或香草糖浆。

10. 用糖浆水果或糖粉简单装饰，即可。

小饕用了糖渍樱桃，新鲜薄荷叶，和香草酱。

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