翻糖牡丹花的两种制作方法

来源: 健康美食于 2018-12-30 09:17:23 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

两种方法花瓣制造用的工具（cutter）不一样，一个是单瓣制作，一个是同一层的五瓣花同时制作。两种方法各有优势。

单瓣制作的比较费时，修改比较自然，花可以做成很大一朵。一般花瓣干了以后才组装。

五瓣同时制作相对快很多，半干时定型或者干燥后。可以在定型时将花瓣之间剪开些，花就会自然很多。还有一个窍门就是定型时在花瓣下塞软一点的纸（正式的蛋糕装饰得垫食品级的东西）帮助定型，朵花下放两层锡箔纸防止花瓣下垂。

还有一个技巧就是制作时面前摆一朵真花或图片。干佩斯可以与软糖皮结合防止花瓣干的太快。还有就是干佩斯擀得越薄花瓣越逼真，前提是不要破掉。切花瓣的边缘尽量利落。

干佩斯与软糖皮都是自制的，用americolor染色，用起来很方便。

干佩斯配方见以下链接，我用的是蛋白粉。

方法一的制作如图

方法二的制作如图（边缘没有切干净，影响效果）