叻沙/咖喱面是马来美食里一个很有代表性的面食，汤汁鲜香浓郁，加上各种的配料，一碗下肚很容易就大汗淋漓，感觉很爽！
近年来即使在马来西亚也越来越难找到原汁原味的叻沙/咖喱面了。繁琐的工序和多样化的材料让很多小贩都在工序和材料上找捷径, 那些让人缅怀的味道也只有在家不怕麻烦地重寻了。
这些年来我收到不少朋友有关咖喱面/叻沙食谱的询问。也答应过不少的朋友有机会要做一次。但因为汤料费时费事，所以一直都没有机会好好记录。上周刚好有空，就做了这个咖喱面，老公和朋友吃了说非常好！
咖喱汤材料：
材料A：搅拌成糊
12 颗/ 80 克 红葱头 Shallots
8 瓣/ 50 克 蒜瓣
20 根 辣椒干 泡软 去籽
6 根 红辣椒 或 2 根 牛角椒
1 段 1.5 寸的兰姜
1 1/2 tbsp 的 虾酱 Belacan
3-4 tbsp 虾米 （洗净，泡软）
5-6 颗 石古仔 Candle Nuts 或 一把 腰果 Cashew Nuts 代替
材料B：
2 tbsp 肉类咖喱粉
1000 ml （35 oz）的高汤
500 ml （18 oz） 椰浆
1/2 cup 食油
1/3 cup 红葱酥
1 根香茅 取白色部分，切段拍扁
大地鱼粉/江鱼仔粉/鸡精粉
2 tsp 或适量 食盐
2 tbsp 酱油/生抽
其它：
300 克 油面/碱面 烫七分熟
150 克 米粉 (泡软） 烫七分熟
100 克 豆芽 洗净 烫半熟
100 克 豇豆/长豆 切段洗净烫熟
80 克 血蛤 烫半熟取肉备用
100 克 鱼豆腐/鱼片 切片 烫熟
100 克 鱿鱼 或 鸡肉丝 切花烫卷
8-10 只虾 烫熟备用
2-3 只水煮蛋 切半
100 克 一包 的 油豆腐/豆腐卜 切半
1. 把材料A里所有材料加一点水搅拌成糊状。倒入一口深锅里煮滚之后加入1/2 杯食油熬至边上泛油，香味溢出。
2. 加入拍扁的香茅和2 tbsp的咖喱粉，中火翻炒至香味溢出。加入油豆腐/豆腐卜翻炒。
3. 倒入高汤大火煮滚后转小火熬煮25-30 分钟，加盐，大地鱼粉/鸡精/江鱼仔粉调味，再加入椰酱煮滚。
4. 熬煮咖喱汤的时候可以炸葱头油，把1/3杯的炸葱头/葱酥（葱油不用）加入咖喱汤里，再熬10分钟至香气出来，可适量加入酱油调味。
5. 把其它的配料全准备好，在一口碗里摆上米粉和油面，把配料都摆好，淋上滚烫的咖喱汤即可。
