横切牛羊，斜切猪。里脊肉用斜切，一般的带皮猪肉也用（几乎是）横切比较好。回锅肉其实也是一道考试的菜。。。

来源: 叼虫小鸡 于 2018-12-06 15:15:17 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (361 bytes)
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回答: 哇，师傅来啦！赶紧请教，谢谢！ 由 快手厨房 于 2018-12-06 12:36:27

回锅肉要求肉片切得薄，考试的时候叫你来个家常回锅肉，爆炒猪肝就能掂出厨子的份量了。行家一伸手就知有没有。想当初学厨的时候苦啊，切萝卜，切黄瓜，切手指。。。。哪像现在儿子学烹调，老看food channel, 都学一些花里胡哨的东西，基本功一点没有。晕！

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