Herring鲱鱼的快速简易去骨法,烹饪方法及酸鱼配方

来源: 2018-12-02 22:26:36 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7262 bytes)
本文内容已被 [ 紫色公主 ] 在 2018-12-02 22:36:16 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

新鲜的herring鱼身银白发亮,一点不腥,但必须马上处理。

这鱼如果没及时处理,再吃就会腥。

我们这里每年有个慈善捐款活动,今年是给儿童癌症患者的。

一个order是20磅,所以需要很快速的处理方法。

一锅鱼

去头去鳞去内脏。然后BRINE (盐水浸泡),这一步可以帮助保鲜来不及处理的鱼2-3天。

  • 1/4 cup kosher salt
  • 4 cup 水
  • 加入一个切碎的洋葱,煮开冷却后,加入清理好的鱼。
  • 放入冰箱冷藏,12-24小时。

简易去骨法。

如图,一刀开到尾巴,然后打开呈蝴蝶型,按压扁平。同时切去所有的鱼鳍。

反过来,就可以看到主要的鱼骨已经脱离鱼肉,轻轻拉出来就可以。不放心的,可以用手指摸一下,把剩余的大刺拉出来,一般不用。

肉里留下一些细微的软刺,在烹饪时候会变得更软,吃的时候完全感觉不到。

最害怕鱼刺的西人就是这样去骨做鱼排的,孩子们也可以安全食用。

烹饪方法:

1. 直接煎。

这种鱼脂肪含量比较高。直接煎都会出很多油。

盐水泡过都不用太多调味,就很鲜美了。

2. 炸鱼排

鱼排拍干面粉,挂鸡蛋液,拍面包糠。

我用的airgo,锅底喷一点油,空气炸锅的功能,400F,10分钟,中间翻一次面。

外酥里嫩,鲜香美味。小朋友非常喜欢。

3. pickled herring (酸鲱鱼,不是臭鲱鱼)配方

  • 1 cups water, divided
  • 1 pound herring fillets
  • 2 cups distilled or white wine vinegar
  • 1/4 cup sugar
  • 1 teaspoon mustard seed
  • 2 teaspoons whole allspice
  • 2 teaspoons black peppercorns
  • 3 bay leaves
  • 3 cloves
  • 1 lemon, thinly sliced
  • 1 medium red onion thinly sliced
  • 以上材料煮开五分钟,冷却。
  • 把盐水泡过的鱼片卷起来,一层一层和洋葱与柠檬片塞入消毒过的罐头瓶。
  • 倒入冷却的料汁。拧紧盖子。入冰箱冷藏。
  • 1-2天就可以吃了。最多可以储存1一个月。

4.传统红烧。最好整鱼来做。没耐心挑刺的同学还是处理成鱼排比较方便。

希望对需要处理herring的同学有帮助。


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新鲜的herring鱼 -阿里丫丫- 给 阿里丫丫 发送悄悄话 阿里丫丫 的博客首页 阿里丫丫 的个人群组 (153 bytes) () 12/05/2018 postreply 18:22:32

新鲜的herring鱼 -阿里丫丫- 给 阿里丫丫 发送悄悄话 阿里丫丫 的博客首页 阿里丫丫 的个人群组 (153 bytes) () 12/05/2018 postreply 18:22:35

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