闲来没事,做个中式泡菜

来源: 2018-12-02 09:17:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3090 bytes)
入冬了,闲来没事,做了两次泡菜(与韩国泡菜很雷同)。
第一次主料是自己种的包心菜,太坐说好脆,太好吃了,一大瓶子一周见了底,所剩不多了,再做第二茬,包心菜换成了买来的山东大白菜,就更接近韩国泡菜了,这种很开胃下饭的泡菜,在韩国,千家万户都有做,现在北美华人家庭也常见,老汉从厨主理上灶抛锅爆炒,对这些细料干的不多,但也眼见耳闻,写点下来留给后人,各位看官:认为有用,下载作参,或者翻到下一页。
两颗包心菜或者(大白菜两颗)。大白罗卜一条(或大青罗卜一条)红罗卜3~4根,韭菜一小把,一个苹果,一个脆梨,小洋葱一头,新鲜蒜头(3~5)头,辣椒干是自己种的(四川广元品种,细长)一小把,辣椒粉,盐,糖,味精,有人用虾酱,鱼露,但师付没教用这两味,而代为用了些菠罗,师付说过:腌咸菜,泡菜之类不要碰油腻,鱼虾之物,一直牢记在心,不敢越雷池半步。
先将白菜洗一下,切成块沥干(有人不洗,如此洁白如玉的大白菜没有一个虫眼,你信没用杀虫剂?)四分之三大罗卜切成片,红罗卜也切成片,

大罗卜切下四分之一,呈细长条。
红罗卜两叁条。呈细长条
苹果与脆梨去皮去核。
洗尽的韭菜。
蒜头。
干辣椒。
小洋葱。
小菠罗罐头半罐(有新鲜的更好)。
以上八样,用绞肉机绞碎,放入盐,糖,味精,辣椒粉,就是所谓的泡菜老料了,用个大盆,将白菜块,红,白罗卜片与老料混拌一下,盖上保鲜膜发一~二天,装饼放入冰箱,现代人有说什么亚硝酸盐一说,老汉不懂,但知十天后可食用了。
泡菜人人会做,各有奥妙不同罢了。
新年前,献丑了。








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感谢分享 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 11:41:11

学习做中式泡菜。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 12:52:35

做的好 -bluey- 给 bluey 发送悄悄话 bluey 的博客首页 bluey 的个人群组 (0 bytes) () 12/02/2018 postreply 15:09:50

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