川菜中的红烧肉巴适得板

来源: 2018-11-18 07:04:47 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5041 bytes)

川菜红烧肉:

也常称为东坡肉

食材:

五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、肉桂粉,冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。

按照下面制作方法一定会烧出理想的红烧肉:

1、酱猪肉刮洗干净,下沸水锅内煮约十分钟,除去血泡后捞起,晾干水汽。

2、冰糖用一办炒成糖汁;姜拍松;葱切成段。

3、用锅,下垫篾笆,将猪肉放入(猪皮向下),待猪皮烙成金黄色时取出。

4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖,加汤(汤淹过猪肉约二寸),在旺火上烧开,即改用微火火靠起。

5、猪肉火靠至七成耙时,翻面继续火靠至耙烂,取出装入盘内;去掉锅内滋汁中的葱姜,收浓后淋在猪肉上即成。

操作要领:如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底(不用篾笆),其味道更好。

出好菜,一定要心情稳定,耐心,守候,注意掌握好火候加油




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所有跟帖: 

文中: 操作要领:如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底(不用篾笆),其味道更好。 这句话怎么理解? -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 07:24:27

就是垫底的意思,不让肉给锅底煮糊,而且有增加肉的鲜味。 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:03:12

那是不是不能翻动了? -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:21:47

这也太漂亮了吧, 可以挂墙上供起来。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:03:10

咳:)) -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:03:57

剧团的食堂伙食好 -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:23:02

你家的食堂也好。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:26:13

呵呵,也对;)但我很少大鱼大肉滴喔 -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:43:10

最近看了两帖说不吃肉老得更快,赶紧做,肉关键还是要限量,而且烹饪时间较长点是道理。 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:05:37

对头,煮久些更好 -富春江南- 给 富春江南 发送悄悄话 富春江南 的博客首页 富春江南 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 19:49:57

红烧肉,赞! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 08:51:53

谢谢喜欢! -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:06:50

真心喜欢 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 11:07:34

握手。 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:07:19

晶莹剔透! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 13:55:13

谢谢喜欢! -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/18/2018 postreply 16:07:38

做得真好! -山菊花- 给 山菊花 发送悄悄话 山菊花 的博客首页 山菊花 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 16:37:40

你的美食也赞! -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:31:10

有实物图么 -小猪乔治- 给 小猪乔治 发送悄悄话 小猪乔治 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 18:37:47

这就是嘛 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:31:45

请问:下垫篾笆,怎么把猪皮烙成金黄色? -zijie- 给 zijie 发送悄悄话 zijie 的博客首页 zijie 的个人群组 (0 bytes) () 11/19/2018 postreply 22:25:59

油炸成金黄色。 -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:32:11

晶莹剔透!剧团的美食一如既往的精致! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 11/20/2018 postreply 13:33:33

好久不见啊,问好! -幸福剧团- 给 幸福剧团 发送悄悄话 幸福剧团 的博客首页 幸福剧团 的个人群组 (0 bytes) () 11/21/2018 postreply 15:32:42

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