日本河豚現在極大多数是養殖的、已没哈毒了。河豚自己体内不産毒、是喫淤泥貯蓄毒的、養殖的話就排除了毒泥進口

日本各地方対河豚厨师要求各不同。最厳格的是要聴個処理河豚的講座就発個河豚厨师証書、有的地方并没有這個講座

但是、対処理河豚過程有厳格要求、就是処理河豚的刀和案板、以及処理下来的下脚料必須要和其他的分開、有必要時要加鎖。専案専用

 

加一句：河豚没哈毒了、是日本電視里公知説的。大家如果直接従海里釣到河豚、還是要認真対待、不用随便烹調食用奥