我今天卤了这个猪腿，味道还行，就是颜色不好看。请问私房大厨们，要放另外的什么配料？

所有跟帖： 

• 我用了卤包，放黄冰糖，料酒，姜，生抽和老抽，八角，黑胡椒颗粒。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 13:54:54

• 炒糖色好看.. 不要老抽... -小宁波♂- ♂ (772 bytes) () 11/09/2018 postreply 14:11:57

• 进来之前已经做了最坏的准备，但还是....... -云在天上- ♀ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 14:24:06

• 卤菜不好做 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 16:01:18

• 只要放生姜，料酒，酱油，快好的时候放冰糖或者蜂蜜，颜色会发亮。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 16:28:47

• 自己的经验是--- 见下 -海尾归- ♂ (441 bytes) () 11/09/2018 postreply 16:33:10

• 高手。 我得复印一下备用 -OceanSound- ♀ (1520 bytes) () 11/09/2018 postreply 16:50:42

• 炸过了再卤好。但现在一般家里也不想炸。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 17:12:29

• 煮差不多了放烤箱烤一下，汤汁加点蜂蜜刷上去。 -programmerx- ♂ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 23:02:58

• 这个的确是高手。下次实践一把。 -德州_农夫- ♂ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 17:13:28

• 原来还要炸一次啊，想吃口来解馋的也真不容易。以后不做了。 -翡翠&水晶- ♀ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 17:19:00

• 不用炸，只要少放老抽，加些番茄酱颜色就红亮了，再用慢火多炖会儿 -玩豆公子- ♂ (0 bytes) () 11/10/2018 postreply 00:48:44

• 哈哈，你想出品卖相好，口感好，做法一定要利落。油炸不难的，深锅多油，用过之后过滤，凉拌菜用这油也很好的。只是不要重复多次的用。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 11/10/2018 postreply 09:00:30

• 偷懒的话，加点红曲就好了 --百科-- ♀ (276 bytes) () 11/09/2018 postreply 20:39:24

• 加红曲味道就不太醇厚了。不过也是一种风味。 -programmerx- ♂ (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 23:04:33

• 红曲大好，做猪脚特棒。注意，红曲出来的红色容易过（行话叫“漾”），加糖和姜做猪脚是广式的。 -海尾归- ♂ (0 bytes) () 11/10/2018 postreply 09:19:44

• 我就加红曲粉，简单健康。但不如炒糖色那么亮。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 11/10/2018 postreply 19:28:05