湾区吃喝团第四十五次团聚 - 秋收冬藏去燥进补

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感觉湾区好像只有夏冬,没有春秋,即使有,也是一晃而过。就算一晃而过,也要抓住机会,吃货总是可以找到吃的借口,不是吗?

蜂鸟来了,我们聚了

主题- 秋收冬藏去燥进补

秋收冬藏在《黄帝内经》里面指的养身之道,所谓春生夏长秋收冬藏。

春三月,养生之道也;

夏三月,养长之道也;

秋三月,养收之道也;

冬三月,养藏之道也;

油香糯米填鹌鹑by 大月亮

好看好吃,这张照片可以上杂志吧!

大月亮原创:平时烤鹌鹑,随便腌一下,连骨带肉,虽吃相不雅,但大快朵颐。正经八百摆上台面,都是骨头,如何下口?临时油管,加上多年手撕Costco鸡肉的经验,决定给鹌鹑卸了骨头 (留了胳膊和腿的骨头,好拿)。花了一小时四十分钟,12只鹌鹑,最终庖丁解牛!居然对当年没有学医颇有遗憾。感恩节快到了,像烤火鸡一样,中间塞上以洋葱,广式香肠,bacon, 鸭肝爆香的糯米饭。整只鹌鹑先煎后烤。以鹌鹑蛋摆设,好看好吃。

蓝蟹蒸肉饼 by 大月亮

鲜就一个字!

这是东莞名菜,蟹的品种有所不同。大月亮跟她婆婆学的。由于分量比较大,她用烤箱烤的。这道菜的关键是薄荷。

冰糖红枣蹄胖 by 弄堂宝贝

记得阿拉阿爸怕冷,到了冬天,阿拉阿娘就烧冰糖红枣桂圆蹄胖给阿爸补补,我当然也就可以偷吃几口。每次都好期待。做法和红烧蹄髈差不多,就是多放冰糖,再加红枣核桃桂圆等,比较甜口。

金汤福包 by Super Jun

金汤福包是我团大厨的创意菜,猪肉馅和虾泥二比一,外加香菇碎调味作为主馅料,中心包入一枚鹌鹑蛋,外用豆腐皮包裹;用鸡汤和鲍鱼汁调和,加几片火腿和葱姜熬成金汤,放福包中小火煨制,枸杞和胡萝卜花作点缀。这道菜汤鲜、皮嫩、馅美,咬到鹌鹑蛋有点小惊喜,受到大小朋友的喜爱。

铁锅鱼贴饼 by Super Jun

和普通烧鱼不同的是,先烧肉,五花肉切片红烧,出油出肉香,加干尖椒,调一勺黄豆酱入肉汤,再加入煎至两面金黄的鱼和豆腐,小火炖。千煮豆腐万煮鱼,这样才能入味。面粉和玉米粉搭配揉面饼,一半贴锅边,一半浸汤汁,脆香和软弹兼具。这道菜汤浓味重,酱香四溢,很适合天冷围炉,大口喝酒吃肉。还需要改进的是饼要烙久,得用口大的生铁锅才够豪气

椒盐掌中宝 by 老虎妞妞

我的最爱!就喜欢那种嚼起来出不出来的感觉:)

烧热水,加一点料酒,汆烫鸡脆骨,煮2分钟。捞出擦干水分,加生抽和淀粉腌至少15分钟,淀粉不宜少。我腌了两个小时。然后起油锅,中火炸熟鸡脆骨。留底油,炒香蒜末,蒜末多一点,至少五瓣。然后下鸡脆骨,加少许盐和五香粉,炒香就可以了。如果想要卖相好看一点,最后再加一点紫洋葱末和青红辣椒碎拌匀。

干锅莲藕虾 by 老虎妞妞

有人想把它全部打包啊!

大虾一磅半,莲藕两节,芹菜洋葱适量。先把挑好肠线的大虾用中火炸至两面金黄,注意:炸出来的口感和普通炒的完全不一样。另起一锅,小火炒香一个半八角,一小片桂皮,五片姜,去籽的干辣椒20根,一勺大红袍花椒,豆瓣酱适量,然后加入泡过水的藕片炒至断生。放进炸好的虾继续炒,快好的时候拌入芹菜和洋葱。

羊肉手抓饭 by Littlefishhead

有嘉宾说比正宗的还正宗

羊肉手抓饭几点: 1. 用印度长米basmati,这样米不粘,炒出来粒粒晶亮。2.米事先泡一个小时,然后淘米水一起倒进去,大火烧开后小火焖20分钟左右,出锅前撒白葡萄干翻炒使米微微有点锅底的感觉。

南瓜蟹肉盅 by Littlefishhead

这道菜清淡却非常的鲜美

蟹肉用葱和红洋葱炒香的油煸炒了一下。为了不让蟹肉沉下去,南瓜泥汤汁加得不多,稠了些。其实再多加鸡汤稀释些热汤更香。这个季节,适当进食点螃蟹滋阴除燥;南瓜当季,也是健脾护肝的好蔬菜。

扇贝夹烧白 byAnne 翔

胖墩墩的扇贝夹好可爱啊!

四川烧白的做法:1.将五花肉的肉皮放入锅中烙成金黄色;2. 用温水清洗干净;3.将肉放进冷水中,加料酒、姜片、花椒、葱段开大火烧开,去掉浮沫后转成小火煮至断生;4. 炒糖色(传统做法不用老抽);5. 将煮熟的肉从锅里取出后制皮(这一步是关键)把炒好的糖色趁热均匀涂抹在肉皮上,沥干水分后放入7成油温的油锅中炸至起泡,再放入水中浸泡十几分钟后捞出来切片备用;6. 炒辅料,把腌菜洗净切碎炒干备用,然后用油爆香花椒、八角、姜末、蒜末后再加入碎腌菜炒香;7. 在肉片中加入糖色,生抽、五香粉、料酒拌匀;9. 把肉皮朝下均匀地摆放在碗底,上面铺上炒好的腌菜(也可以用四川宜宾芽菜);9. 上锅蒸一个半小时到两个小时关火;10. 倒扣装盘即可。这是一道我们家乡的年菜,最好是趁热吃,入口即化,老少咸宜

红油豆筋 byAnne 翔

这两个都是Anne 翔的有代表性的家乡(重庆)风味美食。值得一提的是豆筋棍和土坛腌菜都来自家乡。

水晶肴肉 by 云舒

这个肴肉口感很清爽,沾点醋吃,一点都不腻

秋末老鸭滋补汤 by 大月亮 大补。去皮鸭子,绿豆,冬菇,红枣,生姜。汤滚之后就开始出味,非常非常鲜美。一定要试试。 椰子大虾by 大月亮 干椰子摆盘。虾的外层裹的是椰子碎,有些甜。

小羊排 by 嘉宾

桂花糖藕 by 弄堂宝贝

莲藕是去燥的上选,桂花糖藕也算是江浙一带的一个传统菜了,每次都很受欢迎。

无花果大福 by 弄堂宝贝

无花果正当季,就用它代替草莓做了大福,然后和蜜烤无花果一起摆盘

柿柿如意 by 云舒

这个可是个功夫活。。。请仔细看方子

1.白芸豆500g泡水一夜,剥皮,电压力锅加水没过豆子,按煮豆模式煮40分钟。
2.用搅拌棒打碎豆子,过筛,压成泥。
3.豆泥加入200g白砂糖用小火翻炒,炒到水分消失,不沾锅,加入25g麦芽糖拌匀.白豆沙即成。
4.600g白豆沙加入40g黄油面包机揉30分钟,桃山皮完成.
5.南瓜粉加入面皮调成橙色面皮,抹茶粉调少量绿色面皮.6.25g皮包24g馅(白豆沙十自晒柿饼),用熟糯米粉滚一下防粘.用模具压制即成

桃胶燕窝盅 by 老虎妞妞

高级滋补炖品,货真价实的桃胶和燕窝,去燥美颜。

桃胶一大把(手抓),芡实半小碗泡至少24小时。燕窝四盏发六小时。泡好的桃胶芡实加冰糖和2加仑水小火炖一小时45分钟,最后加上燕窝再炖15分钟。

秋梨膏by 大月亮

芝麻大饼 by 大月亮

嘉宾带来的主题蛋糕

大合照

最后嘚瑟一下我团的美女跑马牛人边跑边吃错过团聚得来的的六星奖牌(还记得上次聚会贴有介绍她家全能领导大厨吗?),祝贺她在纽马Sub3,六大马大满贯奖牌到手,完美收官!

感谢大月亮和她家领导及女儿们的热情host

感谢小鱼头家LD摄影和给照片加上水印,保护我们的copy right

感谢全体团员及嘉宾的美食佳肴 也谢谢大家看帖,分享我们的快乐! 注:博文转到私房后,所有的格式都乱了,背景色也没有了。这个问题已经很久了,至今还没有修复。看博文请点击以下链接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/36945/201811/4648.html

------------------------------------------------ 湾区吃喝团成立于2011年2月27日,由美国加州旧金山湾区的一群业余吃货组成。我们热爱美食,热爱厨艺,热爱生活!我们美食聚会,厨艺切磋,挑战不同的食物主题,展示美食理念。我们会陆续整理出传统创新,中西合璧的各式美图及食谱,借此平台与大家一起分享和探讨。 欢迎扫我们的二维码,或者搜索微信号bayareacookingclub,关注我们。我们的联系方式:bayareacookingclub@yahoo.com


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所有跟帖: 

馋人 :) -wineberry- 给 wineberry 发送悄悄话 wineberry 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:00:15

第四十五次了,赞 -玩豆公子- 给 玩豆公子 发送悄悄话 玩豆公子 的博客首页 玩豆公子 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:12:32

是啊!感觉很不容易呢!谢谢 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:28:24

太馋人了,好吃的满满,都是大厨啊:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:13:59

谢谢。想试试你的大米面包 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:31:18

试一下,很好吃的:) -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 03:15:32

Sub3,大满贯,大赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:21:35

觉得很为她自豪啊!所以来得瑟得瑟:) -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:30:15

吃喝团太厉害了!去的都是大厨级的吧? -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:45:19

不是大厨,都是家里的厨娘厨爷级:) -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 09:51:32

哇哦,都是大厨级的~~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 10:45:05

都是自学成才的。谢谢表杨。 -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 17:48:28

高大上!赞! -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 10:52:03

谢谢师傅 -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 17:49:02

这次很多功夫菜啊,高段位的,赞! -kozy- 给 kozy 发送悄悄话 kozy 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 11:05:59

会吃,谢谢! -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 17:49:27

在微信上已经被馋了好几回,这里又被馋一次,真的太厉害了,你们团高手太多啦! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 11:12:55

谢谢爱班鼓励! -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 12:17:18

赞! -晓青- 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 晓青 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 12:01:12

羊肉饭的做法,能不能详细一点?谢谢 -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 12:43:42

肉要嫩,whole foods 买的羊腿肉,略不够些加了点lamb arm chops. 大概啊:切块腌制,炒得断生后盛起, -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 littlefishhead 的个人群组 (193 bytes) () 11/07/2018 postreply 22:20:32

谢谢详细介绍,一定要试试,需要什么特别的调料吗? -888+++- 给 888+++ 发送悄悄话 888+++ 的博客首页 888+++ 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 07:28:56

大餐啊! -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 14:13:39

天哪,每次的聚会贴我都仔细看几遍,不过一道菜也学不会。 -小棒棒- 给 小棒棒 发送悄悄话 小棒棒 的博客首页 小棒棒 的个人群组 (83 bytes) () 11/07/2018 postreply 14:55:54

汤非常简单,易学的 -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 17:44:50

太丰盛啦! -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 15:43:01

每次都最最期待看聚会贴,各种开眼界~~~ 好多构思都好棒哦 -南瓜瓜兔大佐- 给 南瓜瓜兔大佐 发送悄悄话 南瓜瓜兔大佐 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 16:54:31

谢谢亲! 我们好努力呀。 -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 17:46:41

宝贝辛苦了! 我许多菜都没吃到, 太多了 -大月亮- 给 大月亮 发送悄悄话 大月亮 的博客首页 大月亮 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 17:35:16

眼花缭乱,惊叹!这样吃不会变胖纸嘛? -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 18:06:11

不是每天都这样吃的:) -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 18:12:05

每次聚会完回家都觉得意犹未尽,期待下一次相聚! -老虎妞妞- 给 老虎妞妞 发送悄悄话 老虎妞妞 的博客首页 老虎妞妞 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 18:27:33

翻墙过来流口水,我简直是自己跟自己过不去啊! -又幸福了一把- 给 又幸福了一把 发送悄悄话 又幸福了一把 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 19:07:05

赞! -GrapeSeeds- 给 GrapeSeeds 发送悄悄话 GrapeSeeds 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 19:32:03

鼓掌, 每一盘都高大上, 名符其实的美食达人! -云在湖里飞- 给 云在湖里飞 发送悄悄话 云在湖里飞 的博客首页 云在湖里飞 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 20:09:12

每一盘都高大上, 名符其实的美食达人! 求南瓜蟹肉盅的南瓜汤方子。谢谢先! -我的心情我做主- 给 我的心情我做主 发送悄悄话 我的心情我做主 的博客首页 我的心情我做主 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 20:42:16

南瓜切大块蒸熟去皮,加鸡汤和水打成泥煮滚调味。为了蟹肉不沉下去,照片里的南瓜泥有点厚。喝的时候可以调薄点。 -littlefishhead- 给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 littlefishhead 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 22:24:03

谢谢!汤里没有放heavy cream吗? -我的心情我做主- 给 我的心情我做主 发送悄悄话 我的心情我做主 的博客首页 我的心情我做主 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 14:06:13

超赞! 能做出如此美食,真是厉害啊~ -xiaobai1003a- 给 xiaobai1003a 发送悄悄话 xiaobai1003a 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 20:49:52

太诱人了!仰慕高厨们! -香草仙子- 给 香草仙子 发送悄悄话 香草仙子 的博客首页 香草仙子 的个人群组 (0 bytes) () 11/07/2018 postreply 21:27:49

错过的看了表示极度燥热!在墙角下口水眼泪并流..... -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的博客首页 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 05:21:57

哈哈,抱抱 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 08:05:18

口水哗哗流 -Tony很帅- 给 Tony很帅 发送悄悄话 Tony很帅 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 06:40:59

这样坚持真不容易 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 07:18:13

谢谢熊班。 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 08:04:50

完全是米其林级别的 -熊猫媳妇- 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 09:04:39

问好媳妇!好久不见了哈 -弄堂宝贝- 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) () 11/08/2018 postreply 11:31:56

精致美食,可口养目 -夏天的夏- 给 夏天的夏 发送悄悄话 夏天的夏 的博客首页 夏天的夏 的个人群组 (0 bytes) () 11/09/2018 postreply 09:25:45

高大上 -bluewave69- 给 bluewave69 发送悄悄话 bluewave69 的个人群组 (0 bytes) () 11/11/2018 postreply 17:24:27

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