冬天了,过桥米线和越南河粉,哪个你更爱?

来源: 2018-10-29 15:45:25 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3271 bytes)

快入冬了,昨天早上哗啦啦的下了一场倾盆大雨,温度也骤降,在家里又怀念起我的过桥米线和越南河粉。冬天吃汤面火锅是暖胃的一把火。在这里给大家介绍一下今年旅游在云南和越南吃到的正宗河粉和米线。

过桥米线是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、以及用水过五成熟的肚头片、辅料有来过的、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。云南米线可分两大类,一类是大米磨粉制成的,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

越南河粉是越南百年经典美食,是越南十大美食NO1的美食,越南河粉在东南亚菜系,乃至世界范围的粉面类食品中,都占有举足轻重的地位。凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎,属越南的国食,河粉是越南饮食中的基本功,是看厨师和餐厅功力的菜式,所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。在越南,无论男女老少对越南河粉都是情有独钟,河粉是越南地地道道的传统美食。越南河粉,融入了中国和法国的烹饪文化。中国人喜欢吃,西方人也喜欢吃,到越南旅游必吃越南河粉。在全球很多高端美食城都有越南河粉的身影,是越南畅销全球的美食。温哥华,多伦多,伦敦、巴黎、柏林、科隆、纽约、洛杉矶、旧金山、墨尔本、新加坡、北京、上海。

我个人更爱过桥米线,觉得做工更精湛,更符合中国人的口味。欢迎大家留言分享你的看法。




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所有跟帖: 

喜欢过桥米线, -小宁波♂- 给 小宁波♂ 发送悄悄话 小宁波♂ 的博客首页 小宁波♂ 的个人群组 (202 bytes) () 10/29/2018 postreply 16:06:48

非常喜欢看你俩的视频,你们俩的脾气都很温和。 -jiyingsun- 给 jiyingsun 发送悄悄话 jiyingsun 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2018 postreply 16:41:07

多谢你的赏识和支持 -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2018 postreply 23:06:07

都不错 -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2018 postreply 17:37:48

我更喜欢越南河粉,喜欢喝它的清汤,你们的河粉汤怎么是咖啡色的? -快手厨房- 给 快手厨房 发送悄悄话 快手厨房 的博客首页 快手厨房 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2018 postreply 18:06:55

更爱过桥米线,越南河粉除了喝汤,其余吃不下。 -西山- 给 西山 发送悄悄话 西山 的博客首页 西山 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2018 postreply 19:01:55

当然是过桥米线好吃了。 越南米粉有什么好吃的, 一点都不香, 吃到肚子里冰凉的, 吃完浑身不舒服。 -OceanSound- 给 OceanSound 发送悄悄话 OceanSound 的博客首页 OceanSound 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2018 postreply 21:21:57

估计您和朝鲜冷面搞混了 -DoReMi- 给 DoReMi 发送悄悄话 DoReMi 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 05:15:35

粉、面,还是鸡汤的好吃 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 起个笔名很难吗 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 04:21:05

事实上越南河粉有另一种,很像过桥米线 -touchlife- 给 touchlife 发送悄悄话 touchlife 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 04:37:55

特别喜欢越南河粉!过桥米线吃得次数太少,所以还谈不上喜欢不喜欢 -pandashifu- 给 pandashifu 发送悄悄话 pandashifu 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 06:09:01

多年前在国内常去一个店叫“大象云南过桥米线”,那个鲜美,记忆尤新。 -飘荡粒子- 给 飘荡粒子 发送悄悄话 飘荡粒子 的博客首页 飘荡粒子 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 07:28:44

现在越南河粉里面的味精放得太多。 -oldpp- 给 oldpp 发送悄悄话 oldpp 的博客首页 oldpp 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 08:03:22

就像过桥米线故事里讲的,过桥米线是厚厚的油盖着滚烫的鸡汤,人越吃越暖和;而越南米粉是亚热带食物,不带油,香料也是去湿热 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 11:49:50

哇哦,好精致,喜欢过桥米线~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 10/30/2018 postreply 12:29:00

其实是越南米粉,当然借用河粉的名字也未为不可,但“正宗越南河粉”这个说法是自相矛盾的 :) -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (665 bytes) () 10/31/2018 postreply 01:10:12

正宗过桥米线比越南米粉好吃多了,汤头都没法比, 而且火腿草芽这些配料都不是一个级别的了 -ERGO111- 给 ERGO111 发送悄悄话 ERGO111 的个人群组 (0 bytes) () 10/31/2018 postreply 14:58:24

比较喜欢过桥米线。 -阿里丫丫- 给 阿里丫丫 发送悄悄话 阿里丫丫 的博客首页 阿里丫丫 的个人群组 (107 bytes) () 10/31/2018 postreply 17:18:45

They are two different food from different countries, I love bot -seezesiusiu- 给 seezesiusiu 发送悄悄话 seezesiusiu 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2018 postreply 12:09:42

i agree -带你湖- 给 带你湖 发送悄悄话 带你湖 的博客首页 带你湖 的个人群组 (0 bytes) () 11/01/2018 postreply 23:07:39

过桥米线烫东西顺序错了。 -红帽- 给 红帽 发送悄悄话 红帽 的博客首页 红帽 的个人群组 (404 bytes) () 11/02/2018 postreply 20:29:23

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