【纯素绿豆椪】

来源: 2018-10-26 20:08:55 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (20015 bytes)

去年中秋节我做了两批台式月饼绿豆椪,朋友们都很喜欢,今年慈济功德会的师姐们就问我看看能不能做一批素食版的,中秋节那几周我比较忙,一直拖到节后才有时间做了一批纯素的绿豆椪。出来的效果很好,一点都不输传统的绿豆椪哦!

材料:(可做 12 只饼)

绿豆馅:

200 克 去 皮绿豆瓣

180-200 克 糖

50 克葱头油

素肉臊:

80 克 素肉 (切碎)

25 克 葱头油

2 大勺 酱油

1/2 小勺 老抽/酱油膏

1/4 小勺 糖

一点五香粉

一点胡椒粉

2 大勺 炒熟的芝麻

水皮:

190 克 中筋面粉

30 克 幼糖

30 克 椰子油

35 克 葵花籽油

80-85 克 水 (按天气湿度而定)

油酥:

170 克 低筋面粉

35 克 椰子油

35 克 葵花籽油

其他:

1 小勺的 海苔粉装饰用

1. 把素肉切碎和葱头油一起下锅炒香,加入酱油、酱油膏、糖、五香粉和胡椒粉调味,不够咸可以酌量增加酱油。

2. 起锅前加入烤香的芝麻拌匀。

3. 把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时,沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

4. 把蒸好的绿豆和葱头油加入锅里中火不断翻炒成团,加糖拌匀。

5. 冷却后分成12个等份,每个差不多 50克。

6. 取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状,填入一小勺的素肉臊,捏起成球状就是内馅了。重复此步骤把所有馅料处理好后冷藏20分钟备用。

7. 把中筋面粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成一个软面团,松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份,每份30克。

8. 把椰子油、葵花油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份,每份20克。

9. 取一份水皮擀开,取一份油酥摆在中间,包起搓成球状。重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

10. 取一份面团,封口朝上擀开成牛舌状。由下往上卷起成圆柱状。重复把所有面团都处理好。盖上盖子,松弛15分钟。

11. 取一份松弛好的小面团打直,再次擀开成长条状,卷起。依次把所有面团处理好。

12. 取一只松弛好的面团,用擀面杖在中间部分压一压,然后把两端卷口向中间收拢,按压后用擀面杖擀圆。取一只绿豆馅摆中间,面皮包起收口。

13. 把所有的面团和馅料依次包好,松弛10分钟。用手掌根把每一只饼压出一个凹型,这样烤制的时候饼皮就会鼓起,酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪(膨)名字的由来。

14. 用个小喷壶薄薄地喷一点水在绿豆凸的生坯上,轻轻地撒点海苔粉装饰。

15. 烤箱预热至300F/150C,烤制40-42分钟至饼鼓起即可。

这款饼不能高温烘焙上色,绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦!

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所有跟帖: 

漂亮!花不少功夫啊 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 10/26/2018 postreply 20:24:22

嗯,挺费事的 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/26/2018 postreply 20:26:29

绿豆碰,赞! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 10/26/2018 postreply 21:46:30

感恩感恩 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 09:26:55

赞!漂亮! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 10/26/2018 postreply 23:40:15

谢谢! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 09:27:02

层次非常好啊 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 05:58:03

荤油做的层次更好,不过素油有这个效果为了非常满意 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 09:27:35

真是功夫! -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的博客首页 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 07:04:48

感恩感恩 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 09:28:04

精制美味 -边学边做- 给 边学边做 发送悄悄话 边学边做 的博客首页 边学边做 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 08:02:51

谢谢mm -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 09:28:12

厉害厉害! -pega- 给 pega 发送悄悄话 pega 的博客首页 pega 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 08:41:06

谢谢你哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 09:39:02

太漂亮了! -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 12:57:23

谢谢。。。素油分层还是没有荤油好,不过口味很是不错 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 14:33:51

赞漂亮美味! -金海洋- 给 金海洋 发送悄悄话 金海洋 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 14:02:41

感恩,希望有机会请你吃 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 14:34:06

大赞!不过洋葱不是算五荤吗? -Lyrica- 给 Lyrica 发送悄悄话 Lyrica 的个人群组 (0 bytes) () 10/27/2018 postreply 14:23:02

有的学佛人不吃五辛,出家人是一定不吃的。 -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (134 bytes) () 10/27/2018 postreply 14:33:15

看這好看好吃! -东瞧瞧西看看- 给 东瞧瞧西看看 发送悄悄话 东瞧瞧西看看 的个人群组 (0 bytes) () 10/28/2018 postreply 17:40:53

谢谢哦! -盈_盈- 给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) () 10/29/2018 postreply 07:57:47

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