基于细胞生产的肉类
2018年10月23日
植物有转基因食品，很快我们吃的肉类也不需要养殖动物而获得了，靠工厂生产就可以了。 这不是天方夜谭，这周的美国化学会周刊(2018年10月22日)发表了来自非动物的肉，提到五年多前，马斯特里赫特(Maastricht)大学血管生理学教授马克·波斯特（Mark Post）在他的实验室里，用两年的时间并花费了325,000美元，制作了一个天价汉堡包。汉堡不是多汁的 - 它只是用肌肉细胞制成，没有脂肪。汉堡包的肉是来自牛肩的细胞，在细胞培养基中培养，并从培养皿堆叠中获得的肉。这在当时成为全球头条新闻。
五年前，从实验室种植的肉听起来像科幻小说。从那时起，已有数十家公司成立，并正在为基于细胞肉类的商业化，做必要的准备。提供第一代产品，包括鸡鸭鱼牛羊肉等，将取决于细胞生物学家，组织(Tissue)工程师，生物化学家和材料工程师之间的跨学科研究工作。为了在市场上取得成功，基于细胞肉类的供应商必须解决效率和分配问题。在消费者和监管机构中寻求可以接受，并确保新的制造过程是安全的。当然最重要的是，基于细胞肉类的开发人员需要像肉类科学家一样思考，以提供同等的美味和口感，使肉食消费者相信并喜欢基于细胞的肉类。
插图取自美国化学学会：
1. 2018年10月22日美国化学学会周刊封面
2. 培养皿培育出来的肉纤维，上：牛肉，中：火鸡肉，下：猪肉
3. 简要的基于细胞肉类的生产过程
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