家常菜式 - 面

来源: 2018-10-11 17:25:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10060 bytes)
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1. 什锦炒面

虾仁,鲜香菇,肉丝豆芽,葱段,辣椒,葱油酥,港式蛋面

蛋面烫软沥干备用;2大匙油烧热爆香肉丝/虾仁/辣椒末/葱段/葱油酥,注入小半碗高汤烧开,加适量生抽/蚝油,放进面条/豆芽以旺火快速拌炒均匀即可。

2. 牛肉面

牛腱/牛筋切粗块,川烫后冲洗干净备用。半锅水烧开,放进干辣椒/花椒/八角/陈皮/姜/葱/蒜/辣豆瓣酱/红油辣椒酱烧煮5分钟,放进牛肉/牛筋烧煮60分钟,加酱油/盐/糖调味,继续烧煮至牛肉/牛筋熟烂。

面条烫熟置碗里,铺上青菜/洋葱末/豆芽/辣椒末,注入牛肉/牛筋/汤汁即可。

3. 蚵仔面线

牡蛎(加地瓜粉拌均),熟大肠,猪红(川烫过)

厦门面线,葱油酥,葱花

适量高汤烧开,放进牡蛎/猪红/大肠/葱油酥/沙茶酱烫煮,加入面线,用生抽调味,撒葱花即可。

4. 鲜虾云吞面

3/7肥瘦猪肉剁碎,加虾仁,葱姜水,生粉充分搅拌均匀,包成云吞烫熟备用。

蛋面烫熟和云吞一起摆碗里,注入高汤。

5. 金瓜炒米粉

南瓜,肉丝,香菇,虾米,葱油酥,韭菜,新竹米粉(烫软沥干)

3大匙油烧热,爆香虾米/肉丝/香菇/葱油酥,注入半碗高汤/南瓜,适量生抽/盐烧开,放进米粉以旺火快速拌炒均匀,撒韭菜即可。

6. 炒乌冬

虾仁,鱿鱼,洋葱,胡萝卜,韭菜

卷心菜,乌冬

2大匙油烧热,放进卷心菜/胡萝卜/洋葱拌炒,注入半碗高汤烧开,放进虾仁/鱿鱼拌炒,放进乌冬面条/韭菜,加适量昆布酱油以旺火快速拌炒均匀即可。

7. 海鲜意面

鲍鱼/鱿鱼/蛤蜊/意式宽面(烫软)/白葡萄酒/halfandhalf cream/蒜蓉

2大匙橄榄油烧热,爆香蒜蓉,放进海鲜/半杯白葡萄酒拌炒,加入面条,适量cream/盐煮至酱汁浓稠即可。

8. 云吞捞面

3/7肥瘦猪肉剁成肉糜,加虾仁/鲜香菇末/蘑菇末/葱花/葱姜水/生抽充分搅拌均匀后包云吞。

云吞煮熟,蛋面烫熟,淋豉油,加葱丝。

9. 港式海鲜炒面

带子,鱿鱼,蘑菇,甜椒,辣椒,蒜

蛋面烫软沥干,煎或炸至酥脆。

2-3大匙油烧热,爆香辣椒/蒜/甜椒,注入半碗高汤,放进带子/鱿鱼,加适量蚝油/生抽拌炒,用太白粉水勾薄芡,淋于面条上即可。

10. 云吞鸡捞面

一锅水加葱/姜/料酒烧开,放进鸡煮熟,取一只鸡腿斩块。

肉糜/虾仁/雪菜末/蒜蓉拌均包云吞

蛋面烫熟,加云吞/鸡腿/豆苗摆盘,淋豉油

即可

11. 烤鸭云吞捞面

买来的熏鸭胸用烧烤酱/葱姜腌制,放进烤箱烤至外表微焦,切薄片。

蛋面烫熟,和云吞/鸭肉/青菜一起摆盘,淋豉油,撒葱花即可。

12. 海鲜捞面

雪蟹腿,虾仁,红葱头,葱丝。虾头/壳/红葱头爆香,加料酒/清水熬煮成一饭碗汤底,滤去渣滓。面条烫软。

虾汁烧开,放进雪蟹腿/虾仁烫熟,加盐调味,用太白粉水勾薄芡,撒葱丝,淋于面条上即可。

13. 萝卜牛腱面

牛腱切粗块,放进清水里加葱姜/八角/料酒烧煮60分钟,加入萝卜块继续烧煮至牛腱软烂,加生抽/盐/糖调味。

适量牛腱/萝卜/汤汁放锅里烧开,加入面条烫煮,撒葱花即可。

14. 韩式锅面

牡蛎,蟹腿肉,虾丸,蘑菇,草菇,豆腐泡,南瓜面条,椰花菜,辣椒。

高汤烧开,放进所有材料煮熟,加盐调味即可。

15. 酸辣细粉

带子,虾苗,蛤蜊,蘑菇,蒜苗,辣椒,细河粉,冬阴功酱

清水烧开,加2大匙冬阴功酱,所有材料烫熟即可。

16. 沙茶牛肉面

牛肉片,面条,蘑菇,青菜,干辣椒,九层塔,红葱头,沙茶酱,芝麻酱

2大匙油烧热,爆香红葱头/干辣椒,加入牛肉片/沙茶酱/芝麻酱拌炒,注入半碗高汤/适量生抽/糖烧开,放进面条/青菜/一半九层塔以旺火快速翻炒,摆盘后放进另一半九层塔。

17. 蚝油海鲜炒乌冬

虾,鱿鱼,草菇,豆腐泡,芦笋,豆芽,辣椒,乌冬

2大匙油爆香辣椒,注入半饭碗高汤,适量蚝油/生抽,放进所有材料以旺火拌炒至汤汁收干即可。

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所有跟帖: 

好正好正!! -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 17:35:11

谢谢你的无私奉献???? -renwukeren- 给 renwukeren 发送悄悄话 renwukeren 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 18:16:18

太馋人啦! -sasha615- 给 sasha615 发送悄悄话 sasha615 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 19:36:01

最喜欢吃面了,鸭哥做的面简直太棒了! -sadface- 给 sadface 发送悄悄话 sadface 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 19:50:41

流口水中,太鲜美了 -lightblue11- 给 lightblue11 发送悄悄话 lightblue11 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 20:03:16

我就进来解解眼馋 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:18:16

大师!想过要出本书吗?你的菜谱都很诱人,又实用。我先预定一本。 -江北快炒- 给 江北快炒 发送悄悄话 江北快炒 的博客首页 江北快炒 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 21:36:29

我这些东西免费放网上都没几个人看,要是出书。。。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (125 bytes) () 10/11/2018 postreply 22:40:01

你若出书我一定买!你不仅做菜好,而且食谱简练,是我最喜欢的! -稻穗儿- 给 稻穗儿 发送悄悄话 稻穗儿 的博客首页 稻穗儿 的个人群组 (245 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:01:32

这么精美的图片,这么简单家常易做又实用的菜谱,出书一定很有销路的。 -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 04:44:38

呵呵,不会吧,您太谦虚了。 -rosejyy2000- 给 rosejyy2000 发送悄悄话 rosejyy2000 的博客首页 rosejyy2000 的个人群组 (0 bytes) () 10/14/2018 postreply 18:14:55

WOW! -云在天上- 给 云在天上 发送悄悄话 云在天上 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 22:55:53

好怀念我们家乡的麦面,麦子一进去麦面就跟着出来,水里一煮,大白菜、蛏子一放、葱花一撒,柴米油盐只需二、人间美味就此诞生了…… -老马失蹄- 给 老马失蹄 发送悄悄话 老马失蹄 的博客首页 老马失蹄 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:11:27

哇,这馋死人不偿命的节奏!看这些海鲜像是住在海边啊 -聂大爷- 给 聂大爷 发送悄悄话 聂大爷 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:22:58

你完全可以出本专著了,到时候一定通知我们啊! -好心情365天- 给 好心情365天 发送悄悄话 好心情365天 的个人群组 (0 bytes) () 10/11/2018 postreply 23:41:39

太正点了 !! -spring0104- 给 spring0104 发送悄悄话 spring0104 的个人群组 (29 bytes) () 10/12/2018 postreply 01:26:42

流口水。闽南的?老乡真厉害 -成功的兔- 给 成功的兔 发送悄悄话 成功的兔 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 05:14:34

鼓浪屿 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 05:53:41

琴岛,舒婷,美,喜欢二十年前的。曾厝垵,也是喜欢二十年前的 -成功的兔- 给 成功的兔 发送悄悄话 成功的兔 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:04:51

老鸭鼓浪屿的呀 -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (190 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:20:42

哇!那里我熟悉啊! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 22:23:41

我的天哪!我家今天也吃面 -名校FAN- 给 名校FAN 发送悄悄话 名校FAN 的博客首页 名校FAN 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 06:49:37

从炒面开始,据忍不住的馋啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 07:54:27

感觉您一个帖子的信息量就比有的食谱书籍一本都要大,有质有量,大师级 -望尽天涯- 给 望尽天涯 发送悄悄话 望尽天涯 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 08:59:10

馋~~~~ -CherryHillJT- 给 CherryHillJT 发送悄悄话 CherryHillJT 的博客首页 CherryHillJT 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 09:49:49

鸭哥,严重推荐你做下届版主,否则没天理。 -Shanghaigirl98- 给 Shanghaigirl98 发送悄悄话 Shanghaigirl98 的个人群组 (169 bytes) () 10/12/2018 postreply 10:31:34

为什么是下届,现在也可以推荐啊:)) -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:17:35

为什么是下届,现在也可以推荐呀:)), -甜酒甜- 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (199 bytes) () 10/12/2018 postreply 14:23:35

色香味,全了! -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 ZheFei 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 17:09:57

看着就香,太厉害啦!! -shidai- 给 shidai 发送悄悄话 shidai 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 17:41:59

鸭哥的家人太幸福了! -emilystar- 给 emilystar 发送悄悄话 emilystar 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 19:38:16

蛋面用的是干的?烫软? -玄米- 给 玄米 发送悄悄话 玄米 的博客首页 玄米 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 22:56:06

干蛋面 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 10/12/2018 postreply 23:25:38

高手! -sylphy- 给 sylphy 发送悄悄话 sylphy 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 05:02:04

Bravo! -haochilao2- 给 haochilao2 发送悄悄话 haochilao2 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 14:58:43

太厉害了!!!光食材都很难买齐 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 10/13/2018 postreply 20:36:34

做得真好! -常如- 给 常如 发送悄悄话 常如 的博客首页 常如 的个人群组 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 14:21:32

太厉害了 -thingonethingtwo- 给 thingonethingtwo 发送悄悄话 thingonethingtwo 的个人群组 (0 bytes) () 10/15/2018 postreply 23:19:27

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