鉴于年轻人近来对俺做的饭菜不怎么感冒，俺几个月来很自觉地没有给他做点心。最近立秋后的几场雨把酷暑的热气洗刷掉一些，那个想吃点心的种子就在俺的内心的一个小角落生根发芽了。也许是为了验证一下自己的感觉，不经意间问了年轻人一句：“想吃蛋糕或者蛋糕卷吗？”
“想！”这样迫切的回答已然超出俺的预期。俺有些不敢相信，再确认一下：“想吃哪一种？”
“那个有肉松的蛋糕卷！”
好来，老妈得令!重新被认可的老妈很有些激动！
以前也几次在博客里提到这个肉松蛋糕卷，都没有详细写做法，这次就勤快一点儿。
材料
鸡蛋4个
白砂糖 (60克）
蛋糕粉 1/2杯（70克）
油 40克
牛奶50克
肉松 1杯左右
蛋黄酱 5 勺左右
香草香精，白醋，塔塔粉，盐，葱末，黑芝麻，少量
工具
搅拌机一个，搅拌头两个
无水无油不锈钢盆或者玻璃盆两个
刮刀一个
面粉筛子 一个
烤盘一个 9*12 英寸
烤盘油纸两张
面包刀 一把
步骤
0，分开蛋白蛋黄在两个盆
1，蛋黄搅拌均匀，加油，香草精，牛奶，糖1/3量，盐，搅拌均匀，筛入低粉，搅拌均匀至无颗粒；
2，烤箱预热，烤盘铺油纸一张，撒上葱末和黑芝麻；
3，蛋白加一点儿白醋和塔塔粉，糖分三次加，打发到软性发泡即可（提起后尖头打弯，或者看到打发过程中的花纹能够保持一段时间）；
4，刮刀铲蛋白1/3入蛋黄盆，上下翻拌均匀后，倒入蛋白碗，继续翻拌均匀；
5，倒入烤盘，镇几下除大泡，入烤箱，325-400度都可以，20分钟左右，闻到香味看到蛋糕体表面金黄即可；
6，倒扣，揭开油纸，晾一会儿；
7，蛋糕卷不能完全凉就需要卷，手摸温热即可。把蛋糕正面向上放在另外一张烤盘油纸上，上下两个边可以用面包刀斜切出一个坡度；
8，摸开蛋黄酱，撒上肉松，从一边慢慢卷起（也可以借助擀面杖）；
9，卷好的蛋糕卷顺势用油纸裹起，两端攥紧，放置半小时定型（也可以放冰箱）；
10，定型好的用面包刀分段切开即食。
上面图是刚刚做的蛋糕卷，葱有些少了也没有铺的均匀。
与戚风蛋糕的做法非常接近，中间过程图这次没有拍（感觉全世界都已经会做了），翻开以前照片记录还是找到一张对新手来说挺关键的图片：
上图是做大蛋糕打发的蛋白糊状态，这个已经接近硬性发泡。做蛋糕卷不需要这么硬，稍微软一些即可，就是花纹不需要这么明显，提起的尖尖也不需要直立着，弯弯角即可。
自我感觉做戚风蛋糕和戚风蛋糕卷的少许差别如下：
1，蛋白打发的程度不同，前者稍硬后者稍软；
2，加水/奶量不同，前者少后者稍多；
3，烤制时间不同，前者长后者短。
因为以上原因，所以蛋糕卷制作时间短，口感更湿润，更受到俺这个懒人的青睐。况且蛋糕卷因着卷的馅料不同口味也会很容易变化，当然如果是甜的馅料做蛋糕卷时不需要放那点儿盐了。
