1.炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2.炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
3.炒鸡蛋时,一个蛋加一汤勺温水搅匀,就不会炒老,而且炒出来的蛋量多,松软可口。
4.豆腐下锅前,可先放在开水里浸泡一刻钟,这样可清除泔水味。
5.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后在上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
6.用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
7.熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。
8.煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤勺冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。
9.熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。