娘惹糕点【香兰糯米糕 Seri Muka】

娘惹糕点一般味道对比强。Seri Muka是其中一个较具有代表性的，上层的香兰卡士达甜香软糯，下层的糯米饭却咸香Q弹，就连颜色也是比较层次分明的。

然而看似极端的味道却在浓浓的椰香里奇妙地融会贯通，让人惊喜。没试过的朋友一定得尝试做一次尝尝哦！

 

糯米层：

400 克 糯米

150 克 椰奶/椰浆

100 克 水

1 小勺 盐

1 大勺 砂糖

 

香兰卡士达层：

3 只蛋 （大）

250 克 椰奶/椰酱

100 克 香兰汁 （用6-7片香兰叶加水搅拌成）

1/8 小勺 盐

120-140 克 糖粉 （Castor sugar）

1/2 小勺 香兰精 （Pandan extract）

5 大勺 木薯粉 （Tapioca flour）

3 大勺 中筋面粉

 

 

1. 把糯米洗干净，泡水3个小时，沥干加入椰奶，水、盐和糖拌匀，加入香兰叶后入蒸锅大火蒸20分钟。

2.把一个八寸的烤盆抹油或底部铺上油纸。把蒸好的糯米饭盛到烤盆里，用一个饭勺把糯米饭压实。

 

3. 把6-7片香兰叶剪成段，加200克水用搅拌机搅拌成香兰糊。用纱布过滤挤出香兰汁，取150克备用。

4. 把鸡蛋、幼糖、香兰汁、香兰香精和盐用打蛋器稍微搅拌，这个时候可以加入椰浆，把面粉和木薯粉筛到盆里，慢慢混合，也可用搅拌机搅拌顺滑后放一边十分钟，让气泡消失。

5. 把搅拌好的面糊倒入一口深锅里小火不断搅拌熬煮，记得一定要不断地搅拌，不然成品会不顺滑。把面糊煮至稍微浓稠，类似浓汤那样的浓稠度即可离火。

 

6. 把面糊倒到蒸好的糯米层上，入蒸笼小火蒸30-35分钟即可。记得把锅盖用干净的布包起，避免水蒸气回流。

7. 蒸好的Seri Muka 要完全冷却才可以切块，不然会很难切得好看。

 

 

 

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娘惹糕点 -- Seri Muka