详细图解在家自己做五花肉绿豆咸蛋黄粽子(多图)

来源: 2018-06-14 07:41:41 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (10341 bytes)

英文版的在这里:For English: Sweet Rice Dumplings with Pork Belly and Mung Beans Wrapped in Bamboo Leaves

芒种节气刚过,端午节就到了, 本来还没什么感觉呢,中国店里早早的摆出了五芳斋粽子嘉兴粽子,都放在最显眼的位置,默默的提醒来来往往的顾客,端午节要到啦!

每年的粽子我都自己包,这个优良的传统源自于我妈。在老家的时候,每年的这个时节,清明的青艾已老,采了回来煮水洗药澡,祈祷整年小孩们都健康虫蛇不侵。酸坛里新腌的豆角酸正半青不黄,酸酸的,拿来切碎了,就着晾凉的白粥特别开胃。野地里的大竹叶长得枝繁叶茂,掰回来正好裹上新买的糯米,做成香喷喷的粽子;这个暮春初夏的时节,一切的一切,都是那么的美好,到处都是勃勃的生机。

这也是我童年里难得的温暖时光,我们守着一大盆糯米,耐心的包啊缠啊,在妈妈的手里,三下两下就变出一个棱角分明端端正正的粽子,我却总也包不好,小孩子的耐心实在有限,不一会儿,我肯定就跑开去撒着欢儿玩去了,直到锅里飘出来浓浓的粽子香味,再把我勾引回来。

糯米和粽子叶混合在一起的香味是那么的奇妙,清香又浓烈,糯米的香不再单调,掺入了粽叶特有的清甜和有肉感的香气,如果馅里有肉的话,那粽子的香气就更上一层楼,能弥漫整条街呢!

到了现在,每到端午节,我也包粽子,虽然包的没有我妈包的好看,但是包着包着,总感觉自己又回到了以前小时候在妈妈的厨房包粽子的旧时光,粽子的香味将我包围,家的味道,大概就是这么传承下来的吧O(_)O~

我们家包粽子,并不只用白糯米,爱在糯米里掺入一点豆子花生什么的,味道好,口感也丰富。我也秉承了这一传统,虽然每年都包粽子,但是每年的粽子总有点不一样,今年往糯米里加了斑豆,馅料里加了腌好的五花肉,咸蛋黄和绿豆。

粽子原料:

2磅左右糯米
1包去皮绿豆(13.2oz/375克)
1又1/2杯斑豆(pinto beans)
1包咸蛋黄
2大勺生抽
盐适量
水适量
粽子叶
腌好的五花肉

腌五花肉原料:

2磅左右的五花肉
2到3大勺生抽
1到2茶勺老抽
1茶勺白糖
1茶勺姜粉
2大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
盐适量

做法:

五花肉洗净,擦干水,切成小块。

加入生抽,老抽,白糖,姜粉,料酒,白胡椒粉,蚝油和盐,拌匀后,密封,放冰箱冷藏腌渍一到两天,中间翻动几次,让五花肉腌渍都均匀入味。

糯米和斑豆加上调料和水,浸泡两三个小时

粽子叶泡开后,清洗干净,入开水锅烫一烫,捞出后滤干水备用。

去皮绿豆一点盐和水,泡1个小时,冲洗几遍,直至水从浑黄变清澈,滤干水。

亚洲店买来的咸蛋黄是冰冻的,提前解冻好,每一枚蛋黄都切成小粒。本来买了2包的,拿了1包去做了流沙包,就剩下1包了,只好切小点,凑数,囧。。。

一切都准备就绪,开始包粽子

现在到处都是各种包粽子的教程,估计大家都差不多会包啦

两张粽子交错卷起来,放一大勺糯米和斑豆

再放一勺去皮绿豆,1块五花肉,1块咸蛋黄

盖上1勺糯米和斑豆

包成三角粽子,先压出一个角,然后将粽子盖下来,折成三角粽

用棉绳捆好

一共包了约40个,这个9 quarts的大号铸铁锅就排上用场啦,全都装了进去,不需要分成两锅煮,实在是太爽了

这个大锅是今年生日的时候收到的礼物,知我者莫过于老公也,当不知道给老婆送啥礼物的时候,送锅总是没错的! O(_)O~

加足水没过粽子

大火烧开后转成小火,盖上盖子,焖煮两个半小时左右,中间需要把粽子翻一下,使露在水面上的边边角角也能煮的均匀。

出锅啦,滤干水

掰开来看看

粽子绵软黏糯,中间的五花肉经过了腌渍和长时间的焖煮,已经完全煮软煮糯了,油香和肉香渗透了糯米,去皮绿豆粉粉面面的,配着五花肉和糯米,实在是好吃O(_)O~

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所有跟帖: 

漂亮! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 08:49:22

谢谢哈,也挺好吃哒 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:26:45

好吃啊 -青花- 给 青花 发送悄悄话 青花 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 08:49:35

是呀,自己做的胜在料足 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:27:13

大家包粽子都按自己喜欢的口味,私房里粽子“百花齐放”。。。。 -joycewu12- 给 joycewu12 发送悄悄话 joycewu12 的博客首页 joycewu12 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 09:10:34

对啊,这样大家都能互相学习多好 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:28:16

这粽子好完美,口水嗒嗒滴,想吃。。 -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 11:05:06

动手做起来哈,半天就可以吃到啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:28:47

漂亮! -绿末儿- 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 13:03:17

谢谢,包的手法还要再提高些就好了 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:29:17

野地里的大竹叶掰回来正好裹上新买的糯米,做成粽子 -- 粽子叶是竹子叶还是苇子叶?一直搞不清。或南方竹子叶,北方苇子叶? -不好吃懒做- 给 不好吃懒做 发送悄悄话 不好吃懒做 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 14:02:14

我们在广西老家的时候是去地里采新鲜的大竹叶或者箬叶,用苇叶的少,可能跟地域有关 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:32:04

这样的粽子真实馋人 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 14:13:53

谢谢熊熊mm,要配着你家的美茶美器,一定相当完美! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:33:58

漂亮的粽子 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 14:35:42

鸭哥好! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:34:14

香!!!! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 18:20:18

嘿嘿嘿 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:34:55

dakai太有口福了。。。。今年不知道我家还能吃得上粽子不。说不定荷叶垫底整点糯米饭算了。。。。 -olden- 给 olden 发送悄悄话 olden 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:31:07

可惜现在离得太远了,要不然早就给你拎到家里去啦!要不要用荷叶整个糯米鸡? -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/14/2018 postreply 19:36:48

咸蛋黄确实有点儿小~~~哈哈。不过蛋黄难得买到,有蛋黄就很开心了。包了这么多啊,来拿几个走 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 00:01:29

可不是么,本来两包蛋黄正好的,囧。。。 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 06:41:36

盐适量大概是多少? 多谢 -babysaur- 给 babysaur 发送悄悄话 babysaur 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 20:46:40

用盐是最不能精确定量的,这个根据个人口味,原料多少还有不同做法都会不一样 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/17/2018 postreply 06:53:58

太高大上了! -路过路人- 给 路过路人 发送悄悄话 路过路人 的个人群组 (0 bytes) () 06/15/2018 postreply 10:17:39

谢谢,粽子节快乐! -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/17/2018 postreply 06:54:22

叶子要泡多久才叫泡开?那锅太给力了!粽子正漂亮 -馋嘴猴- 给 馋嘴猴 发送悄悄话 馋嘴猴 的博客首页 馋嘴猴 的个人群组 (0 bytes) () 06/18/2018 postreply 19:26:38

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