曲奇秘方全攻略(上)好吃又好看的牛油曲奇

来源: 2018-06-06 22:49:53 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (30677 bytes)
本文内容已被 [ 紫色公主 ] 在 2018-06-09 14:07:04 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

小朋友最爱就是各种COOKIE曲奇饼了。

你烤好一盘,放桌上,娃们就各种戏。

全然不顾手足亲情!

软的不行,来硬的!

转身功夫,盘子空了,问谁都不承认!

还有苦肉计装傻,倒打一耙的。

说起做曲奇饼,大家常常会矛盾啊,到底是做好看的呢,还是做好吃的呢?

今天小饕给大家介绍几个经典好用的配方,还有一些小窍门和小技巧。

大家想做啥做啥,想吃啥吃啥,从此随心所欲!

娃们惊喜的小眼神儿?必须的!

先上两款好吃的牛油曲奇

  • 牛油棋格曲奇与车轮曲奇

    配方

  • 原味面团:

    低筋面粉 150g,

    黄油 80g ,

    糖粉 60g,

    鸡蛋 25g

    巧克力面团:

    (20g面粉用可可粉代替,其他都一样)

    低筋面粉 130g ,

    可可粉 20g,

    黄油 80g,

    糖粉 60g ,

    鸡蛋25g

    全蛋液 适量 用来做粘合剂。

    做法:

    制作原味面团:

    1.黄油切成小块放在室温软化。 

    2. 黄油加入糖粉,搅拌均匀(不需要打发)。

    3.分2次加入打散的鸡蛋,搅拌均匀,(黄油和鸡蛋搅拌均匀,再加第二次)。

    4.低筋面粉筛入黄油里,捏成面团。

    制作巧克力面团:

    5. 和原味面团一致,把可可粉和面粉, 混合过筛到黄油里,捏成面团即可。

    整形:  

    6.将面团分别包保鲜膜,冷藏20分钟

    7.将两种面团分别擀成厚度约为1cm的长方形, (两边垫书本,高度1cm)。冷藏30分钟。

    8.将2种面团都切成1cm宽的长条,在长条上刷蛋液作为粘合剂,颜色交错放即成为棋格状。

    再放入冰箱冷藏1小时左右,冻硬了拿出切成厚度为0.5cm的厚片,排入烤盘。

    9. 如要制作有包边的饼干,另取一块原味面团, 擀成厚度约0.2cm的薄片,

    包裹在黏合好双色长条饼干的外层即可,包裹时涂蛋液粘合。

    切面团一定要垂直,水平,工整,棋格效果才漂亮。

    10.放入预热好190C(375F) 的烤箱,烤10分钟左右即可。

    车轮曲奇更简单些。(可以做两种不同颜色,黑外白内,或白外黑内,)

    将巧克力面团擀成0.2厘米厚的薄面片。将原味面团擀成0.5厘米厚的厚面片。用蛋液作为粘合剂,将两张面片粘合,慢慢卷起来。用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时,切0.5厘米厚片,放入预热好190C的烤箱,烤10分钟左右即可。

    ************************

    2. 椰丝果酱拇指牛油曲奇

    配方

    软化的黄油 100g

    细砂糖 225g

    面粉 300g

    粗盐 2g

    鸡蛋 1个

    水 15g

    椰丝 200克

    果酱 适量

    做法

    准备面团:

  • 混合黄油与糖,手动搅拌器,低速搅拌均匀

  • 面粉和盐混合,过筛

  • 面粉和盐混合物,倒进黄油和糖的混合物里,搅拌均匀

  • 在工作台上撒些面粉,把面团揉光滑

  • 面团用保鲜膜包好,冰箱冷藏30分钟

  • 准备蛋浆:

  • 一个鸡蛋加15ML水搅拌成蛋浆

  • 在一个小碗里, 准备好椰丝

  • 制作曲奇:

  • 从冰箱里拿出面团,分成等份小球

  • 放入蛋液里滚一圈,滚上椰丝,放在烤盘上

  • 用拇指在面球的中间压一下,压出小凹洞

  • 用小勺在小凹洞里放上果酱 , (小饕加了蓝莓酱和杏子酱)

  • 预热170C(340F)烤箱烤15-20分钟

  • 把饼干从烤箱里拿出来冷却即可

  • PARTY上做一盘子,香酥美味,边吃边聊,不要太爽!

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    所有跟帖: 

    诱人! -Panda_eyes- 给 Panda_eyes 发送悄悄话 Panda_eyes 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 04:32:48

    喝个茶,吃两块,幸福感自然溢出:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:56:12

    这东西一旦开吃就停不住的。 -waterfowl- 给 waterfowl 发送悄悄话 waterfowl 的博客首页 waterfowl 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 04:54:14

    吃多了又后悔自己意志不坚定,哈哈。 -闪电- 给 闪电 发送悄悄话 闪电 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 06:17:34

    当嘴巴寂寞时,需要排遣式进食:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 12:48:49

    哈哈,所以我都是PARTY人多了做,大家分分,你想多吃也没有:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (271 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:59:29

    公主的这些点心做的干净整齐漂亮啊! -彬彬有院- 给 彬彬有院 发送悄悄话 彬彬有院 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 05:03:11

    谢谢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 11:00:51

    真漂亮,送小孩子,放在漂亮口袋里,就是很好的小礼物,非常感谢!!! -午后阳光亮- 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 午后阳光亮 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 06:04:05

    是的,各种节日,都可以做了送给小朋友和老师。接下来会专门介绍送礼的饼干。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 11:02:39

    那太好了,谢谢。送这些特别温暖,比买的更有人情~~~ -午后阳光亮- 给 午后阳光亮 发送悄悄话 午后阳光亮 的博客首页 午后阳光亮 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 12:20:30

    手艺好! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 06:52:45

    谢谢,这两款做起来都不难,尤其第二款,大家都可以试试。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 11:04:00

    做过9方格的,格子没有你做的整齐:) -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 21:48:31

    好多好吃的饼干~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 07:41:50

    公主做个抹茶曲奇吧,家里一大袋抹茶粉 -Mmom2269- 给 Mmom2269 发送悄悄话 Mmom2269 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 09:20:29

    简单!把那20克可可粉用等量绿茶粉替代,就是绿茶牛油曲奇啦。绿茶粉和可可粉都有些微苦,完美地平衡了饼干的甜腻。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:34:49

    这是个曲奇专集,会有更多选择呢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 11:06:12

    曲奇好漂亮!请问你在大理石台面上切,用什么刀呢? -CherryHillJT- 给 CherryHillJT 发送悄悄话 CherryHillJT 的博客首页 CherryHillJT 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:07:22

    我家是人造石英石台面,硬度比大理石高。棋格曲奇需要用锐利的小刀来切出清晰整齐的切面。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (156 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:52:11

    谢谢,好诱人 -piglet- 给 piglet 发送悄悄话 piglet 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 10:09:56

    不客气,谢谢喜欢:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 11:06:45

    做得真漂亮,看着就好吃。 -Jasmine5181- 给 Jasmine5181 发送悄悄话 Jasmine5181 的个人群组 (0 bytes) () 06/07/2018 postreply 21:00:50

    漂亮讲究 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 07:14:52

    超高颜值的曲奇哦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/08/2018 postreply 18:27:22

    最后一个配方比例对吗?面粉加了一半就悲剧了。成酥面了,不成团 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 06/09/2018 postreply 12:20:20

    抱歉,我刚回来。。。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (419 bytes) () 06/09/2018 postreply 14:05:29

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