黑森林蛋糕

来源: 2018-05-29 11:55:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (8488 bytes)

这是第一次尝试做,欢迎留言改进。

黑森林蛋糕是德国最有名的甜点之一,这款蛋糕融合了奶油的甜,樱桃的酸,巧克力的苦,和櫻桃酒的醇香。味道浓郁,口齿留香。正宗的黑森林蛋糕少不了樱桃白兰地酒,酒浸樱桃、樱桃汁和松软的巧克力海绵蛋糕。德国政府对于黑森林蛋糕的标准十分严格,甚至有相关法律。所以一直想模仿做黑森林却一直没有尝试,现在正是樱桃开始上市的季节,爱吃樱桃又喜欢巧克力蛋糕的我终于忍不住试了一下。

首先是准备材料,新鲜的樱桃2~3磅,黑甜的樱桃罐头,樱桃白兰地。这个费了点时间,不是每个店里都有的材料,特别是樱桃酒。樱桃罐头也不是一般用来做派的加了色素的红红的樱桃,如果你用了这种,基本就不能说是黑森林蛋糕了,尽管颜色好看。

这次的巧克力全蛋海绵蛋糕烤的相当成功,经过多次的调整,尝试了一种没有人用过的方式,海绵蛋糕基本不消泡。一般加了可可粉以后多少会消泡的。这也是这次蛋糕做得比较成功的关键之一。正宗的黑森林蛋糕的海绵蛋糕放得不是很多,奶油量很大,以前纳闷为什么。吃了自己做的巧克力海绵蛋糕为主角的黑森林就知道其原因了。苦的味道重了点,没有像店里那样最大的平衡好酸,甜,和苦。

言归正传,准备巧克力全蛋海绵蛋糕,奶油霜,夹馅,巧克力装饰。

巧克力全蛋海绵蛋糕:8寸烤盘,

三层蛋糕

材料:

大的鸡蛋6个,377克,室温;糖100克

玉米糖浆 1tsp (可不用),香草精1/2tsp

蛋糕粉125克,玉米粉10克

黄油33克,无糖可可粉25克,牛奶40毫升

做法:

1、蛋加糖80度左右的热水水浴3~4分钟至38~40度,中途不停搅拌。

2、高速打发5分钟,加入玉米糖酱,香草精。转中速2分钟再低速2分钟。

3、低速搅拌的同时一勺加入过筛混合均匀的低筋面粉和玉米粉,分5~6次,加完马上停机,不要过度搅拌。用手继续搅拌均匀。

4、黄油微波炉加热35秒,加入巧克力粉,拌匀,再加入温热的牛奶,拌匀。

5、转移巧克力酱到一个大的盆子,分多次加入打发的蛋糊。每次搅拌均匀后再加剩下的蛋糊。倒入烤盘后稍微震动一次。

6、340华氏度烤30分钟左右。出炉后震一下去除水汽后倒扣10分钟,脱模后包上保鲜膜。

奶油霜:

鲜奶油600克,

糖粉2tbsp/20克,奶粉2tbsp/25克(可不用),香草粉1tsp,

吉利丁粉7克(溶于35克凉开水中),樱桃白兰地(kirsch)30ml(不适合老人小孩吃)

做法:

1、奶油打发至soft peak后加入糖粉,奶油,香草粉至stiff peak。

2、吉利丁液微波炉25秒加入樱桃白兰地。

3、吉利丁液中加入少量打发的奶油拌匀,再倒回剩下的奶油搅拌均匀。

酒浸樱桃酱:(刷蛋糕用,每片蛋糕刷60ml)

樱桃罐头的汁加20克糖(可不加)加热,再加入2tbsp的樱桃酒。

夹馅:

材料

樱桃罐头一瓶:Oregon dark sweet cherry packed in heavy syrup.

kirsch cherry brandy

樱桃酱这次没有准备

夹馅用罐头樱桃加1tbsp的樱桃酒,切成2瓣。另外准备一些新鲜的樱桃。

组装:

一片蛋糕刷酒浸樱桃汁,放上一半的樱桃(两种),涂上了一层奶油。重复一次,放上最后一片蛋糕。整体抹上一层奶油。冰箱冷藏半小时再装饰。

一般建议过夜后等味道融合后再食用。




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好漂亮! -wzuo- 给 wzuo 发送悄悄话 wzuo 的个人群组 (0 bytes) () 05/29/2018 postreply 13:07:06

谢谢! -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2018 postreply 01:40:31

厉害了! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 05/29/2018 postreply 18:46:20

谢谢你。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2018 postreply 01:40:48

味道应该不错 -uptrend- 给 uptrend 发送悄悄话 uptrend 的博客首页 uptrend 的个人群组 (0 bytes) () 05/29/2018 postreply 20:01:54

不错,放一天后味道更好,冷藏直接吃也很好。适合开party的甜点,可提前准备,当天装饰就好。 -健康美食- 给 健康美食 发送悄悄话 健康美食 的博客首页 健康美食 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2018 postreply 01:39:38

漂亮! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 05/29/2018 postreply 23:12:08

蛋糕太诱人了,尤其是那大块巧克力 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2018 postreply 07:18:20

一定好吃,看起来很不错! -享受生活99- 给 享受生活99 发送悄悄话 享受生活99 的博客首页 享受生活99 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2018 postreply 20:36:58

谢谢介绍,香港电视剧里经常提到黑森林蛋糕,却一直不知道是什么东西, -Soltek- 给 Soltek 发送悄悄话 Soltek 的个人群组 (0 bytes) () 05/30/2018 postreply 20:59:36

漂亮,而且料好足~~一定好吃 -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2018 postreply 02:03:29

好漂亮啊! -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2018 postreply 03:04:06

做得比美心西饼店更好! -Ping_萍萍2018- 给 Ping_萍萍2018 发送悄悄话 Ping_萍萍2018 的个人群组 (0 bytes) () 05/31/2018 postreply 05:26:37

喜欢黑森林蛋糕!可以用融化的巧克力在烤纸上画巧克力树,就变成真的“黑森林”啦:) -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (47 bytes) () 05/31/2018 postreply 10:39:54

这蛋糕得多好吃呀馋啦 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 06/02/2018 postreply 13:10:47

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