荞麦面

来源: 喜鹊于 2018-05-27 22:28:02 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5849 bytes)

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周六去老公的大伯家，途中在高速道上拍的富士山。从不同的角度看富士山，有不同美感，分明的棱角，俊美，冷艳。

到了大伯家，聊着聊着就中午了，大伯家的两位堂兄弟都是日式料理的大厨。大堂兄是大主厨，做生寿司刺身等名贵料理的，堂弟是辅助主厨，做油炸一类的。对吃都是精益求精的。大伯和大娘都是高血压，太胖导致的。两个月前开始吃素食减肥，大伯目测减了10公斤左右，大娘目测减了7公斤左右。大娘把米饭做好了，我老公说，还是出去吃吧，吃完可以去温泉。堂弟就介绍了这家荞麦面。堂弟说，周围所有的店差不多都吃过，最后只吃这家，因为这家的油，用一次就会换新油，其他的店都会重复使用油来炸天妇罗的。店里十分的干净，空气也好，没有油烟和滤油剂的怪味儿。

桌上摆放的都是鲜花。从大娘家拿了一棵那个小向日葵，希望秋天可以开花

看菜谱，我和堂弟几乎同时点了这道蔬菜天妇罗荞麦面！最后是5个人吃一样滴！面很劲道。（大伯大娘牙都不好了，吃起来会感觉咬不动。我们做的不好，没能考虑到大伯大娘的感受。）

真是太好吃了！有几年没这么吃油炸的了。因为油好，火候好，保留了蔬菜的本色、蔬菜浓郁的与清淡的和谐。两种蘸汁，都是香味十足。

那天，看到那谁吃了一个盘子那么大的馅饼，很馋，周六去大伯家拿回来很多的菜，又买了两颗大白菜，留下白菜芯儿，其余的就用来做馅儿，还把院子里的萝卜缨子也加进去。清淡中的美味！配上新鲜的大蒜末蘸汁，我老公吃的都不认识我了。

用80度左右的水和面，我用的高筋粉加了一大勺糙米粉。不要太软，比饺子面稍软一点就可以。重要的是要饧够30分钟。然后再揉好。按下剂子，用擀面杖像擀饺子皮那样，中间厚四外周薄，均匀的擀开。包进去的馅儿压实，捏成包子，褶朝下，用手按扁，再用擀面杖轻轻擀薄。烙好的馅饼，皮很柔软，有面香。

蘸汁：蒜蓉酱油醋辣椒油，也可以放点苹果泥，这样蘸汁比较柔和口感醇厚丰富。

又到了腌藠头的日子了。大伯家新蒜都变成辫子晾晒了等我们去拿。蒜皮都干了，也不能腌糖蒜。就在大伯家附近的商场买了藠头，我每年都腌点，小板妈妈每年都给我，但是她前段时间右手骨折，估计今年就不会做了。我多买了些，如果小板妈妈不能做，也可以送些给她。晚上一直在弄这些带着泥土的藠头，累s了啊。看看洗干净后的藠头，晶莹剔透。